Felice Lo Basso. La grande cucina dell’Alpenroyal
Molto personale, d’intuizione, di fantasia. solare… e minuziosamente attenta alle materie prime: questa è la cucina di Felice Lo Basso.
Al ristorante dell’hotel Alpenroyal, in Alta Val Gardena, lo chef è riuscito a conciliare la necessità di servire una clientela numerosa, con mille desideri ed esigenze, con la soddisfazione di offrire l’esperienza di una cucina d’autore ai massimi livelli.
- 224 pagine con splendide fotografie che raccontano per immagini e parole la cucina dell’hotel Alpenroyale
- Oltre 70 piatti presentati dall chef Felice Lo Basso
- Più di 120 etichette dei principali produttori di vini accompagnano le ricette elaborate dallo chef.
Edizioni Gribaudo 2010 ISBN: 978-88-580-0048-9
Paolo Cappuccio. La cucina mediterranea
sapori e i colori della cucina mediterranea trionfano nelle creazioni di Paolo Cappuccio, chef stellato nativo di Napoli che ha scelto di lavorare in un ambiente insolito per chi ama il mare e i suoi prodotti: le montagne del Trentino. Nella splendida cornice di Madonna di Campiglio, presso il BioHotel Hermitage della famiglia Maffei, Paolo è riuscito non solo a far rivivere splendidamente i profumi della sua terra d’origine, ma anche a prendere spunto da prodotti e preparazioni locali per trasformare i suoi capolavori in una vera esperienza dei sensi.
Edizioni Gribaudo 2010 ISBN: 978-88-7906-680-8
Menu del vino
Per una volta (o anche sempre, se volete), sovvertiamo i ruoli. Scegliamo il vino che vogliamo bere e, in base a questo, decidiamo quali pietanze sono le più idonee per esaltarlo. Non più, quindi, il cibo al centro della scena, ma il vino. È questo quanto vi propone il Menu del vino, che presenta il meglio della produzione enologica trentina e la abbina ad oltre 300 ricette tipiche di tutta Italia. Il risultato è un viaggio in un territorio dipinto dai suoi vini e un viaggio nell’Italia dei sapori più tradizionali, in un libro che è un ricettario assolutamente inedito. Perché il “piatto” è il vino, e l’abbinamento a compendio (curato dall’Associazione italiana sommelier sez. Trentino) è la ricetta. Un libro dedicato a tutti i wine lover, ma anche a tutti i food lover che vogliano vedere la cucina da un punto di vista diverso.
Edizioni D. Curcu e Genovese 2009 ISBN 978-88-89898-88
Oro Giallo
La polenta è un po’ come il pane, materia “primitiva” da plasmare a piacere. Riceve generose quantità di condimento, ed è versatile nei suoi abbinamenti. Oggi, però, è tempo di non vedere più la polenta solamente come l’ideale accompagnamento di intingoli, spezzatini di carne, piatti di pesce. È tempo che diventi una sfoglia pronta ad accogliere prelibati ragu (di funghi, di carne, di verdure), che prenda la forma di gnocchi e di spaghetti, che si faccia base di sfiziosi crostini da servire come aperitivo e che poi diventi dolce, per sorprendere nei dessert. Lo stesso vale per la farina di mais (chiamata anche “oro giallo”), che ormai ha conquistato il diritto di non essere più legata esclusivamente alla realizzazione della polenta: la farina gialla sta entrando prepotentemente nelle ricette degli chef più creativi e tra i fornelli dei ristoranti d’haute cuisine e arriva in tavola sottoforma di grissini, croccanti panini caldi, cialde, pizze, biscotti e gelato. Ed è proprio questo l’intento di Oro Giallo. Prendervi per mano e farvi scoprire quante cose, diverse dalla polenta intesa in senso classico, si possono fare con la farina di mais. Anche – o forse soprattutto – sedurre.
Special Guest: il Maestro Gualtiero Marchesi
Ai fornelli:
Vinicio Tenni del ristorante Il Gallo Cedrone di Madonna di Campiglio Peter Brunel del ristorante Chiesa di Trento
In cantina: Marco Masè, Andrea Aldrighetti e Giuseppe Greco dell’Associazione Italiana Sommelier Trentino, sezione Madonna di Campiglio, che hanno curato gli abbinamenti enologici.
Edizioni D. Curcu e Genovese 2008 ISBN 978-88-89898-59-8
La storia del piatto
Come è nato il Keiserschmarren? A che epoca risalgono i canederli? La storia di un luogo si può raccontare in molti modi, anche attraverso le sue ricette tipiche perché la gastronomia è lo specchio fedele della storia di un popolo e di una terra. Ecco che quindi questo libro si propone di andare alla scoperta della cultura, della vita e delle leggende del Trentino Alto Adige: quelle racchiuse nei piatti e nei prodotti più tradizionali del territorio. Non si tratta di un semplice libro di ricette. Il volume racconta la storia e le fantasie popolari dei più importanti piatti della nostra regione (corredandoli di due ricette, quella antica e quella rivisitata in chiave moderna), dei prodotti tipici e dei vini locali. I piatti sono stati eseguiti da due chef stellati: Markus Baumgartner di Maso Franch e da Walter Miori della Locanda Margon. Gli abbinamenti enologici sono curati dall’Associazione Italian Sommelier Trentino. Il risultato è un affascinante viaggio nella nostra storia, tra sapori e saperi, tra tradizioni e usanze, antiche e moderne. Per raccontare il Trentino Alto Adige da un punto di vista inedito che vi stupirà.
Edizioni D. Curcu e Genovese 2008 ISBN 978-88-89898-37
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