MILANO – È stata presentata oggi, presso il palazzo dei Giureconsulti in piazza Mercanti, la quarta edizione della Milano Food Week. Organizzata da Food Tank con il patrocinio della Regione Lombardia e del Comune di Milano, grazie anche al folto numero di sponsor privati la manifestazione quest’anno coinvolgerà gli appassionati di enogastronomia con un calendario di oltre 200 appuntamenti in nove giorni: vi diamo conto dei principali.

Sabato 19 maggio l’inizio sarà al fulmicotone con il Food Revolution Day, ideato e promosso dallo chef Jamie Oliver nel nome della cultura alimentare.

Molti eventi saranno caratterizzati da una marcata interattività. All’esterno di palazzo Giureconsulti - cuore pulsante dell’iniziativa – si svolgerà un curioso Recipe Market, in cui il pubblico potrà scambiare le proprie con le altrui ricette.
Nella Main Kitchen si esibiranno otto cuochi d’eccezione, selezionati dal giornalista Fabiano Guatteri: Massimo Bottura, Gualtiero Marchesi con Daniel Canzian, Aimo Moroni con Alessandro Negrini e Fabio Pisani, Claudio Sadler, Pietro Leeman, Fabio Baldassarre, Ernst Knam e Haruo Ichikawa.
Novità assoluta la Public Kitchen, cucina temporanea allestita in piazza san Babila – all’interno di un container navale - e messa a disposizione del pubblico, che potrà prenotare il proprio spazio direttamente sul sito: ogni performance sarà trasmessa sul web.
Sempre in piazza san Babila, una Fashion Kitchen rimarcherà il legame fra cucina e moda con show cooking di stilisti e fashion blogger.

Naturalmente sarà celebrato anche il vino, in particolare nei due giorni conclusivi della MFW. Sabato 26 (dalle 11 alle 22) e domenica 27 maggio (dalle 11 alle 20) gli spazi di palazzo Giureconsulti ospiteranno infatti Bottiglie Aperte, il nuovo evento vinicolo nella città dell’Expo 2015: qui le migliori aziende italiane presenteranno le proprie etichette più pregiate, attraverso un percorso degustativo che comprenderà anche un’area food con prodotti d’eccellenza. Si potranno acquistare direttamente al punto enoteca i vini assaggiati, mentre nella suggestiva sala Parlamentino si alterneranno momenti di degustazione guidata e brevi corsi di orientamento al vino.

Centinaia di luoghi milanesi del food & wine parteciperanno alla manifestazione con iniziative speciali per il pubblico; sconti e vantaggi saranno assicurati ai Milano Food Lovers, gli associati che sceglieranno di sostenere la MFW acquistando la tessera dedicata.

La guida a stampa sarà distribuita in più di 200.000 copie con il programma completo degli eventi ma, poiché nelle prossime settimane altri se ne aggiungeranno, suggeriamo di consultare sempre le informazioni più aggiornate sul sito ufficiale milanofoodweek.it.

Luca Amodeo

Il comune di Brisighella può vantare numerosi prodotti tipici, vere e proprie eccellenze a livello nazionale. Sicuramente il più famoso e rinomato di tali prodotti è l’olio extra vergine d’oliva, ma merita una menzione di tutto rispetto anche il piccolo carciofo moretto. Il Moretto potrebbe essere definito “autoctono dell’autoctono”, infatti quello vero si trova solamente nel comune di Brisighella e, ancor più con precisione, soprattutto nei tipici calanchi gessosi con una buona esposizione al sole. In tali luoghi riesce a raggiunge le massime espressioni organolettiche, che ne fanno un prodotto inimitabile e dal sapore autentico e inconfondibile.

Per celebrare questo prodotto nel mese di maggio prende vita la “Sagra del Carciofo Moretto”, in programma nelle domeniche 6 e 13 maggio.

Il carciofo non è altro che il bocciolo dell’infiorescenza che si raccoglie immaturo, cioè prima che sbocci, fine aprile e maggio. Il “Moretto” è una varietà rustica, sulla quale non sono stati fatti interventi genetici e ciò ha consentito di mantenere inalterate nel tempo le caratteristiche e gli aromi originari, diversamente da altre varietà largamente coltivate nel bacino del Mediterraneo. La pianta del “Moretto” si presenta come un cespuglio che può raggiungere un’altezza di 150 centimetri, il fusto è eretto con getti basali chiamati “carducci” che vengono usati per la riproduzione. Le foglie, verdi-grigiastre, sono grandi e spinose, pendenti all’infuori. Il suo sapore è leggermente amaro, fresco, appetitoso. Il “Moretto” si mangia crudo e leggermente lessato, condito con sale e olio, preferibilmente con il rinomato “Brisighello”, col quale si sposa molto bene in quanto i due prodotti hanno una base aromatica comune.

Sono molte e gustose le ricette che si possono realizzare utilizzando il Carciofo Moretto: capesante arrostite su crudità di Moretto e Olio di Brisighella, tagliolini calamari e Moretto, mezzelune con Moretto a formaggio di fossa, insalatina di Moretto con caprino in parmigiano croccante, tagliatelle al ragù di agnello sul Moretto all’aceto balsamico, strudel al moretto, crespelle ripiene di cuori di Moretto, cappelli di prete con ripieno di Moretto e ricotta.

René Redzepi e la sua squadra riscuotono un successo clamoroso in occasione della 10a edizione dei 50 Best Restaurants Awards, sponsorizzati da S.Pellegrino e Acqua Panna: il ristorante danese Noma si aggiudica infatti il titolo di numero uno per il terzo anno consecutivo.

Il ristorante, che è il punto di riferimento del movimento New Nordic Cuisine, grazie alla meticolosa attenzione ai dettagli di Redzepi e al suo approccio innovativo alla ricerca degli ingredienti è riuscito a mantenere la propria posizione al primo posto della classifica, che è considerata l’evento più importante del calendario gastronomico mondiale.

L’Italia mantiene una solida presenza all’interno della classifica con ben tre ristoranti. Massimo Bottura dell’Osteria Francescana,famoso perché trae ispirazione dal mondo dell’arte per creare i suoi piatti italiani all’avanguardia, si posiziona al numero 5 nella classifica mondiale. Massimiliano Alamjo de Le Calandre, offre invece senza dubbio la migliore cucina italiana rustica al mondo, come testimonia la sua costante presenza nella classifica.

L’Europa rimane la presenza dominante nella classifica 2012, grazie anche a 7 ristoranti francesi, 5 dei quali si trovano nei primi 20 posti. La Spagna è presente con 5 ristoranti, tra cui l’Arzak al numero 8, la cui chef Elena Arzak Espina ha ricevuto il premio Veuve Clicquot World’s Best Female Chef (Migliore chef donna).

Anche il contingente britannico ha di che festeggiare, grazie al ristorante Dinner by Heston Blumenthal, che fa il suo ingresso in classifica direttamente al numero 9, aggiudicandosi il premioHighest New Entry (Migliore new entry), sponsorizzato da Les Concierges.

Il ristorante di Brett Graham a Notting Hill, The Ledbury, che l’anno scorso fu la migliore new entry, ha fatto un incredibile balzo di ben 20 posti, raggiungendo il numero 14 e aggiudicandosi il premio Highest Climber (Migliore scalata), sponsorizzato daCacao Barry.

Il vincitore del premio One To Watch (Ristorante da tenere d’occhio) dello scorso anno, il Frantzén/Lindeberg di Stoccolma, non ha deluso le aspettative ed è salito di 37 posti, raggiungendo il numero 20. Si è trattato di un ottimo anno in generale per la Svezia, che celebra un’altra new entry in classifica al numero 34, grazie alFäviken, nonché la ricomparsa del ristorante di Mathias Dahlgren al numero 41.

Il premio One to Watch 2012, sponsorizzato da Acqua Panna, è andato al ristorante della Francia settentrionale La Grenouillère, di cui lo chef-patron Alexandre Gauthier ha preso le redini dal padre nel 2003, gradualmente elevandone il prestigio. Posizionandosi al numero 81, la cucina talvolta ribelle di questo ristorante rispecchia il suo chef, che si fida enormemente del proprio palato e dei prodotti della sua regione.

Il premio Chefs’ Choice (Scelta degli chef), sponsorizzato daSilestone, è andato ad Andoni Luis Aduriz del ristorante spagnoloMugaritz, che ha mantenuto la sua posizione al numero 3. È difficile distinguersi dalla concorrenza a San Sebastián, che è spesso considerata la destinazione mondiale degli appassionati di buona cucina, ma Aduriz ci è riuscito e il ristorante è rinato dalle ceneri di un incendio scoppiato due anni fa, addirittura sorpassando il prestigio del passato.  

Una novità di quest’anno è stata l’introduzione del premio Slow Food UK Award, sponsorizzato dal whisky di malto Highland Park. Questo premio, destinato agli chef e ai ristoranti che promuovono la produzione su piccola scala e l’approvvigionamento sostenibile di ingredienti di qualità, è andato al ristorante Steirereckdi Vienna, in Austria. William Drew, redattore della rivistaRestaurant, ha commentato: “Una giuria speciale ha preso in esame i ristoranti della classifica alla luce dei principi del movimento Slow Food (località, tradizione, sostenibilità e riscoperta di ingredienti dimenticati) e il ristorante viennese Steirereck di Heinz Reitbauer si è classificato al primo posto. Situato nel parco cittadino più centrale di Vienna, questo ristorante è degno di nota per il suo impegno all’approvvigionamento di ingredienti locali, all’uso di ingredienti e ricette di rilevanza storica e alla promozione della sostenibilità lungo tutta la catena alimentare”.

Gli Stati Uniti vantano quest’anno 8 ristoranti in classifica, il più alto dei quali è il newyorkese Per Se, di proprietà del leggendario chef Thomas Keller, che si è aggiudicato il premio Best Restaurant in North America (Miglior ristorante del Nord America), nonché il premio alla carriera S.Pellegrino Lifetime Achievement, conferitogli per la sua costante presenza in classifica negli ultimi dieci anni, in una veste o nell’altra.  Il suo ristorante californiano originale, The French Laundry, che è stato al primo posto per due anni (2003-04), è ricomparso in classifica quest’anno al numero 43.  

Il Sud America ha riconfermato la propria presenza in classifica con 4 ristoranti, di cui due in Messico, uno in Perù e uno in Brasile; quest’ultimo, il ristorante D.O.M di San Paolo, gestito dall’ex DJ Alex Atala, è salito di 3 posti ed è entrato a far parte dei primi 5 ristoranti del mondo, posizionandosi al numero 4 e ricevendo il premio “Best Restaurant in South America” (Miglior ristorante del Sud America).

Il premio Best Restaurant in Australasia (Miglior ristorante in Australasia) è andato al ristorante Quay di Sydney.  Al suo quarto anno di presenza in classifica, il ristorante di Peter Gilmore offre piatti spettacolari quanto le viste sull’Opera House e sull’HarbourBridge di cui godono gli ospiti.

Con 6 ristoranti in classifica, il contingente asiatico ha confermato la propria presenza sul mappamondo gastronomico. Gli organizzatori dell’evento hanno approfittato di questa occasione per annunciare la nascita del premio Asia’s 50 Best Restaurants, che si terrà aSingapore nel febbraio 2013. La notizia del nuovo premio, che sarà sponsorizzato da S.Pellegrino e Acqua Panna, è stata accolta positivamente dai migliori chef del continente asiatico, tra cuiIgnatius Chan del ristorante Iggy di Singapore, che si è aggiudicato il premio Best Restaurant in Asia (Migliore ristorante in Asia), posizionandosi al numero 26. Chan ha affermato: “L’Asia vanta una lunga tradizione gastronomica ed è in grado di offrire un panorama gastronomico ricco, profondo e diversificato. Il premio Asia’s 50 Best Restaurants rappresenta una fantastica piattaforma per informare il pubblico e per portare alla ribalta alcuni dei ristoranti asiatici migliori del mondo”.