di Giancarlo Morelli del Pomiroeu di Seregno (MI), giudice di Cous cous fest 2014
Il cous cous ha una natura ‘ontologicamente’ conviviale, per questo le dose sono calcolate per 10 persone.
Ingredienti
1 Kg sardine
100 g EVO
500 g cous cous 100 g asparagi verdi 100 g zucchine
50 g piselli
100 g spinacini
50 g cipollotto
50 g cipolla di tropea
50 g curry
5 g gommasio
qb zenzero ed erbe aromatiche
Preparazione
Pulire, eviscerare ed eliminare la lisca centrale delle sardine, asciugarle molto bene e metterle a marinare con zenzero fresco e olio extra vergine per 2 ore.
Cuocere in forno a vapore il cous cous per 40 minuti a 100° sgranandolo di tanto in tanto.
Pulire e lavare molto bene le verdure, tagliare a julienne la zucchina, l’asparago a losanghe, la cipolla e il cipollotto a falde.
Saltare le verdure iniziando da quelle con un tempo di cottura maggiore aggiungendo via via quelle più veloci. Da ultimo aggiungere lo spinacio, il più tenero.
Insaporire con gommasio e le erbe aromatiche e mischiare al cous cous tiepido. Servire con le sardine crude o leggermente scottate.