Oggi vi porto in Alto Adige per parlarvi di una delle ricette più golose di questa regione: i canederli, o Knödel, come li chiamano qui.
Le golosissime palle di pane hanno un’origine leggendaria, che arriva fino al Medioevo. Si racconta, infatti che la loro origine sia legata al passaggio dei Lanzichenecchi, soldati mercenari di fanteria, arruolati da Legioni tedesche del Sacro Romano Impero Germanico: affamati come lupi si fermarono in una locanda per rifocillarsi. L’ostessa, però, aveva la dispensa vuota e per far fronte al quell’esercito affamato dovette fare ricorso a tutta la sua inventiva. Radunò quel poco che aveva in cucina, amalgamò gli ingredienti e il risultato furono delle palle di pane che lasciarono i Lanzichenecchi entusiasti.
Leggende a parte, con ogni probabilità furono i Boemi i primi a consolidare la ricetta.
Questi grossi gnocchi di pane raffermo sono detti “di magro” se confezionati con pane bianco impastato con farina, latte, burro, uova, prezzemolo e cipolla, mentre i più ricchi si preparano aggiungendo Formaggio di malga Stelvio DOP, Speck Alto Adige IGP, fegato di vitello o di manzo e luganega. I Knödel però sono proposti anche in numerosissime varianti: agli spinaci, alle barbabietole rosse, alle prugne, solo per fare alcuni esempi, e anche nella versione dolce, i Marillenknodel, alle albicocche.
Vi è venuta fame?
Ecco la ricetta base per 4 persone.
250 g di pane raffermo tagliato a dadini
150 g di Speck Alto Adige IGP con la sua parte di grasso, tagliato a dadini fini
150 g di formaggio Stelvio DOP tagliato a dadini
2 uova
250 ml di latte
1 cucchiaio di cipolla tritata finemente
1 cucchiaio di burro
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
farina, la minor quantità possibile, non oltre 30 grammi
sale e pepe
Procedimento
Rosolate la cipolla nel burro ed aggiungete lo Speck Alto Adige IGP.
Mescolate cipolla, formaggio Stelvio DOP e Speck Alto Adige IGP in un recipiente con il pane.
Sbattete le uova, aggiungete il latte, il prezzemolo e l’erba cipollina. Regolate di sale e pepe, quindi mescolate con cautela l’impasto e lasciate riposare per 15 minuti o poco più.
Aggiungete un po’ di farina e reimpastate. Formate con le mani i Knödel nella forma di palle di diametro di circa 5-6 cm.
Cuocete per 15 minuti circa al minimo bollore, in acqua salata.
Servite con burro fuso e formaggio grattugiato.
Quale vino abbinare? Un Lagrein Alto Adige Doc ovviamente!
Speck Alto Adige IGP e Formaggio Stelvio DOP sono due dei prodotti protagonisti della campagna di comunicazione e promozione “Europa: dove la qualità è di casa”, assieme alle Mele Alto Adige IGP e ai Vini Alto Adige DOC.
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