Il giovane Concezio Gizzi, chef de La corniola, ristorante gourmet del Relais Ducale Albergo a Pescocostanzo in Abruzzo, ci regala una ricetta che racchiude tutto il sapore della sua terra, da abbinare ai grandi vini della zona.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
220 gr di farina 00
80 gr di semola di grano duro
4 uova intere
100 gr di pecorino
Per il ragù:
Una spalla di agnello
Carote, sedano, cipolle aglio
Maggiorana
Vino bianco “Fiano” Fattoria La Valentina
Sale e pepe q.b.
Per la pasta formare una classica fontana e rompere al centro le uova, mescolare con la forchetta poco per volta , impastare energicamente con le mani fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica; avvolgere nella pellicola e lasciar riposare per circa un ‘ora
Stendere con il mattarello la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile e ricavatene delle fettuccine.
Per il ragù: dissossare la spalla e ricavatene un ragù tagliato al coltello; in una pentola stufate l’olio, le verdure, aggiungete l’agnello, gli odori e far rosolare il tutto; sfumate con il vino bianco aggiungere del brodo e cuocere per circa 40 minuti .
Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e poi saltatele in padella con il ragù e la maggiorana fresca.
Impiattare e aggiungete una spolverata di pecorino.
Wine pairing
Fattoria La Valentina
Auha’
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