Lo chiamano anche il fiore d’inverno e, quel che è certo, è che è uno degli ortaggi più amati, preziosi e versatili in cucina. Per questo è un ottimo alleato anche per i menu di queste feste ormai alle porte: qui di seguito troverete 4 ricette proposte durente un digital cooking a cui ho preso parte, organizzato per mantenere viva la tradizione del “Radicchio d’Oro”, evento nato e sostenuto dal Gruppo Ristoranti del radicchio, impegnati a valorizzare durante tutto l’inverno i “fiori che si mangiano”, i principi degli ortaggi di questa stagione, ossia il radicchio tardivo di Treviso IGP e il radicchio variegato di Castelfranco IGP nell’ambito della campagna europea, L’Europa firma i prodotti dei suoi territori.
Per saperne di più sul radicchio trevigiano, leggete QUI il mio articolo di qualche mese fa, dove troverete anche i riferimenti per farvi arrivare questo prodotto freschissino direttamente a casa.
Per mettervi ai fornelli, invece, ecco 4 ricette da cui prendere spunto!
INSALATINA DI CAPPONE CON RADICCHIO VARIEGATO DI CASTELFRANCO VENETO IGP, ACETO BALSAMICO E MELOGRANO
Ingredienti
• 1/2 cappone
• 1 melograno
• 1 rosa di radicchio di Castelfranco Veneto IGP
• 500ml aceto balsamico
Procedimento
Cuocere il cappone in un classico brodo per circa 1 ora Lavare e mondare La Rosa di Castelfranco e tagliarla a julienne Sgranare il melograno. Far ridurre l’aceto balsamico fino a consistenza sciropposa Sfilacciare il cappone da tiepido e condirlo con olio sale e pepe. Nel piatto appoggiare l’insalata di radicchio, adagiarvi sopra il cappone tiepido e finire con l’aceto balsamico ridotto e il melograno
RISOTTO AL RE SPADONE (RADICCHIO TARDIVO DI TREVISO IGP), SALSICCIA E CASATELLA
Ingredienti
• 320 gr riso carnaroli
• 500 gr di radicchio Rosso tardivo di Treviso IGP
• 2l brodo
• 80 gr burro
• 80 gr parmigiano grattugiato
• 200 ml vino rosso
• 3 salsiccia medie
• 200gr casatella
Procedimento
Lavare e mondare il radicchio di Treviso IGP, tagliarlo a piccoli pezzi e saltarlo in padella con olio sale e pepe, sfumandolo con il vino rosso.
Spellare e rosolare la salsiccia ridotta in piccoli pezzi in una padella con un filo ‘olio. Tostare il riso a secco e iniziare la cottura come un classico risotto, a metà cottura inserire il radicchio di Treviso IGP cotto. A cottura ultimata, 14 min, levare dal fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano, aggiustare di gusto. Adagiare il risotto nel piatto di portata, e decorarlo con la salsiccia, e dei ciuffetti di casatella fresca.
FILETTO DI VITELLO LARDELLATO ARROSTITO, CON ZUCCA AL FORNO E RADICCHIO TARDIVO DI TREVISO IGP IN AGRODOLCE e PASSION FRUIT
Ingredienti
• 4 filetti di vitello o maiale da 150 gr
• 4 fette di lardo
• 50 gr di burro
• 1/2 zucca delica
• 1 rametto di rosmarino
• 4 cespi di radicchio tardivo piccoli
• 100 mi di acqua
• 100 ml di aceto bianco
• 100 ml di vino bianco
• 60 gr zucchero
• 40 gr sale
• 2 passion fruit
Procedimento
Bardare i filetti di vitello con una fetta di lardo ciascuno e condirli con sale e pepe, rosolarli in una padella con il burro, e delle erbe a piacere, passarlo in forno dopo averlo ben rosolato per 6 min (per una cottura rosa, aumentare il tempo per farlo più cotto). Sfamare la padella dove abbiamo cotto i filetti con del vino bianco per ottenere una salsa da accompagnamento . Lavare e tagliare la zucca a piccoli spicchi , in una placchetta condirla con olio sale , pepe , uno spicchio d’aglio, e i rametti di rosmarino , cuocerla a 165 gradi in forno per circa 30 min. Portare a bollore l’acqua, il vino , l’accettazione, il sale e lo zucchero ( a piacere , pepe in granì, alloro o rosmarino, aglio) , poi inserire il radicchio di Treviso IGP precedentemente lavato e tagliato in quarti e cuocerlo per circa 5 min per un radicchio croccante . Scolarlo e servire tiepido. (possiamo anche raffreddarlo e conservarlo in olio o nella mainate stessa, per poi consumarlo freddo magari in abbinata a qualche affettato come antipasto). Tagliare a metà i passion fruit e con un cucchiaino tenere da parte il loro interno. Servire il filetto con il radicchio di Treviso IGP tiepido, la zucca al forno, la sua salsa e mettere del passion fruit fresco accanto al filetto.
FREGOLOTTA AL RADICCHIO CON CREMA DOLCE ALLA RICOTTA, MASCARPONE E RADICCHIO
Ingredienti
• 1 frego lotta al radicchio (in dotazione)
• 300 gr ricotta fresca
• 200 gr mascarpone
• 150 gr zucchero
• 100 gr radicchio di Treviso IGP tagliato a piccolissimi pezzettini
Procedimento
Miscelare insieme ricotta, mascarpone e zucchero e sbattere bene con una frusta, aggiungere il radicchio. Nel piatto servire la fregolotta al radicchio di Treviso IGP adagiata sopra una foglia di rosa di Castelfranco, e accompagnare con la crema di ricotta.