Tra Eurochocolate a Perugia e la Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba, questo è il periodo dell’anno ideale per gustare il cioccolato e i tartufi. Questi due alimenti, che fanno parte a pieno titolo della tradizione piemontese, insieme al gusto inconfondibile di un’eccellenza come il Gorgonzola DOP possono dar vita a piatti originali, ideali per conquistare i palati più esigenti e gourmet.
Millefoglie al cioccolato
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta sfoglia
- 1rotolo di Pasta sfoglia
- Cacaoin polvere
Per la bavarese di lamponi
- 3Tuorli
- 125g di Zucchero
- 200g di Purea di lamponi
- 2fogli di Colla di pesce
- 400g di Panna fresca
Per la fonduta di Gorgonzola
- 80g di Gorgonzola DOP dolce
- 30g di Miele di castagno
- 20g di Panna fresca
Per la salsa al rum
- 125ml d’Acqua
- 200g di Zucchero
- 65g di Cacao
- 125g di Panna fresca
- 35g di Glucosio
- Rum
Preparazione
- Stendete finemente la pasta sfoglia cospargendola di cacao e ricavatene dei rettangoli di 7/8 cm x 2 cm. Cuoceteli a 210° per 7/8 minuti.
- Montate i tuorli con lo zucchero. Sciogliete la colla di pesce, precedentemente fatta ammollare, nella purea di lamponi ed unitela alle uova. Amalgamare il tutto con la panna e lasciate raffreddare in una placca di 15×15 cm.
- Ponete a freddo il Gorgonzola, il miele e la panna in una casseruola e fate sciogliere a fuoco basso.
- Fate bollire l’acqua con lo zucchero e il glucosio, aggiungete il cacao e portate a bollore. Lasciate intiepidire, unite la panna e a freddo il rum.
- Tagliate la bavarese in rettangoli della stessa grandezza della sfoglia componendoli a strati alternati. Ponete sul piatto la fonduta di Gorgonzola e adagiatevi la millefoglie. Versate la salsa al rum decorando il piatto.
Crema di topinambur Gorgonzola DOP e cioccolato amaro
Ingredienti per 4 persone
- 120g di Gorgonzola DOP piccante
- 500g di Topinambur
- 1Scalogno
- 200g di Brodo di pollo
- 40g di Cioccolato amaro 70%
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Mondate e pelate i topinambur e tagliateli a fette sottili.
- Fate rosolare lo scalogno con olio extra vergine d’oliva, successivamente aggiungete i topinambur e portate a cottura con il brodo di pollo per circa 30 minuti fino ad ottenere un composto cremoso.
- Adagiate in una fondina la crema di topinambur, successivamente il gorgonzola e le scagliette di cioccolato amaro.
- Finire il piatto con alcune gocce di olio extravergine di oliva.
Frittelle di patate e topinambur con fonduta di Gorgonzola DOP con tartufi
Ingredienti
- 600g di Topinambur lessati al dente
- 400g di Patate lessate
- 6uova
- 4cucchiai di Farina
- 2cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
- Burro chiarificato per friggere
Per la fonduta
- Latte
- Gorgonzola DOPpiccante
Preparazione
- Schiacciate assieme topinambur e patate, aggiungete i rossi d’uovo incorporandoli bene quindi farina e parmigiano, noce moscata, correggete di sale e pepe e aggiungete i bianchi montati a neve.
- Preparate la fonduta nel modo tradizionale e tenetela in caldo. Scaldate abbondante burro chiarificato in una pentola e cuocete il composto prelevandolo a cucchiaiate, dorandolo da ambo i lati.
- Arrotolate le frittelle ottenute come un sigaro e servitele su un letto di fonduta ed eventualmente decorate con qualche lamella di tartufo o cappelle di funghi crudi.
Vino consigliato: Moscato di Pantelleria