Gorgonzola, cioccolato e tartufo: tre ricette “estreme”

Tra Eurochocolate a Perugia e la Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba, questo è il periodo dell’anno ideale per gustare il cioccolato e i tartufi. Questi due alimenti, che fanno parte a pieno titolo della tradizione piemontese, insieme al gusto inconfondibile di un’eccellenza come il Gorgonzola DOP possono dar vita a piatti originali, ideali per conquistare i palati più esigenti e gourmet.

Millefoglie al cioccolato

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta sfoglia

  • 1rotolo di Pasta sfoglia
  • Cacaoin polvere

Per la bavarese di lamponi

  • 3Tuorli
  • 125g di Zucchero
  • 200g di Purea di lamponi
  • 2fogli di Colla di pesce
  • 400g di Panna fresca

Per la fonduta di Gorgonzola

  • 80g di Gorgonzola DOP dolce
  • 30g di Miele di castagno
  • 20g di Panna fresca

Per la salsa al rum

  • 125ml d’Acqua
  • 200g di Zucchero
  • 65g di Cacao
  • 125g di Panna fresca
  • 35g di Glucosio
  • Rum

Preparazione

  1. Stendete finemente la pasta sfoglia cospargendola di cacao e ricavatene dei rettangoli di 7/8 cm x 2 cm. Cuoceteli a 210° per 7/8 minuti.
  2. Montate i tuorli con lo zucchero. Sciogliete la colla di pesce, precedentemente fatta ammollare, nella purea di lamponi ed unitela alle uova. Amalgamare il tutto con la panna e lasciate raffreddare in una placca di 15×15 cm.
  3. Ponete a freddo il Gorgonzola, il miele e la panna in una casseruola e fate sciogliere a fuoco basso.
  4. Fate bollire l’acqua con lo zucchero e il glucosio, aggiungete il cacao e portate a bollore. Lasciate intiepidire, unite la panna e a freddo il rum.
  5. Tagliate la bavarese in rettangoli della stessa grandezza della sfoglia componendoli a strati alternati. Ponete sul piatto la fonduta di Gorgonzola e adagiatevi la millefoglie. Versate la salsa al rum decorando il piatto.

Crema di topinambur Gorgonzola DOP e cioccolato amaro

Ingredienti per 4 persone

  • 120g di Gorgonzola DOP piccante
  • 500g di Topinambur
  • 1Scalogno
  • 200g di Brodo di pollo
  • 40g di Cioccolato amaro 70%
  • Olio extravergine d’oliva

Preparazione

  1. Mondate e pelate i topinambur e tagliateli a fette sottili.
  2. Fate rosolare lo scalogno con olio extra vergine d’oliva, successivamente aggiungete i topinambur e portate a cottura con il brodo di pollo per circa 30 minuti fino ad ottenere un composto cremoso.
  3. Adagiate in una fondina la crema di topinambur, successivamente il gorgonzola e le scagliette di cioccolato amaro.
  4. Finire il piatto con alcune gocce di olio extravergine di oliva.

Frittelle di patate e topinambur con fonduta di Gorgonzola DOP con tartufi

Ingredienti

  • 600g di Topinambur lessati al dente
  • 400g di Patate lessate
  • 6uova
  • 4cucchiai di Farina
  • 2cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP
  • Sale
  • Pepe
  • Noce moscata
  • Burro chiarificato per friggere

Per la fonduta

  • Latte
  • Gorgonzola DOPpiccante

Preparazione

  1. Schiacciate assieme topinambur e patate, aggiungete i rossi d’uovo incorporandoli bene quindi farina e parmigiano, noce moscata, correggete di sale e pepe e aggiungete i bianchi montati a neve.
  2. Preparate la fonduta nel modo tradizionale e tenetela in caldo. Scaldate abbondante burro chiarificato in una pentola e cuocete il composto prelevandolo a cucchiaiate, dorandolo da ambo i lati.
  3. Arrotolate le frittelle ottenute come un sigaro e servitele su un letto di fonduta ed eventualmente decorate con qualche lamella di tartufo o cappelle di funghi crudi.

Vino consigliato: Moscato di Pantelleria

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