Tra Eurochocolate a Perugia e la Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba, questo è il periodo dell’anno ideale per gustare il cioccolato e i tartufi. Questi due alimenti, che fanno parte a pieno titolo della tradizione piemontese, insieme al gusto inconfondibile di un’eccellenza come il Gorgonzola DOP possono dar vita a piatti originali, ideali per conquistare i palati più esigenti e gourmet.

Millefoglie al cioccolato

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta sfoglia

• 1rotolo di Pasta sfoglia
• Cacaoin polvere

Per la bavarese di lamponi

• 3Tuorli
• 125g di Zucchero
• 200g di Purea di lamponi
• 2fogli di Colla di pesce
• 400g di Panna fresca

Per la fonduta di Gorgonzola

• 80g di Gorgonzola DOP dolce
• 30g di Miele di castagno
• 20g di Panna fresca

Per la salsa al rum

• 125ml d’Acqua
• 200g di Zucchero
• 65g di Cacao
• 125g di Panna fresca
• 35g di Glucosio
• Rum

Preparazione

1. Stendete finemente la pasta sfoglia cospargendola di cacao e ricavatene dei rettangoli di 7/8 cm x 2 cm. Cuoceteli a 210° per 7/8 minuti.
2. Montate i tuorli con lo zucchero. Sciogliete la colla di pesce, precedentemente fatta ammollare, nella purea di lamponi ed unitela alle uova. Amalgamare il tutto con la panna e lasciate raffreddare in una placca di 15×15 cm.
3. Ponete a freddo il Gorgonzola, il miele e la panna in una casseruola e fate sciogliere a fuoco basso.
4. Fate bollire l’acqua con lo zucchero e il glucosio, aggiungete il cacao e portate a bollore. Lasciate intiepidire, unite la panna e a freddo il rum.
5. Tagliate la bavarese in rettangoli della stessa grandezza della sfoglia componendoli a strati alternati. Ponete sul piatto la fonduta di Gorgonzola e adagiatevi la millefoglie. Versate la salsa al rum decorando il piatto.

Crema di topinambur Gorgonzola DOP e cioccolato amaro

Ingredienti per 4 persone

• 120g di Gorgonzola DOP piccante
• 500g di Topinambur
• 1Scalogno
• 200g di Brodo di pollo
• 40g di Cioccolato amaro 70%
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Mondate e pelate i topinambur e tagliateli a fette sottili.
2. Fate rosolare lo scalogno con olio extra vergine d’oliva, successivamente aggiungete i topinambur e portate a cottura con il brodo di pollo per circa 30 minuti fino ad ottenere un composto cremoso.
3. Adagiate in una fondina la crema di topinambur, successivamente il gorgonzola e le scagliette di cioccolato amaro.
4. Finire il piatto con alcune gocce di olio extravergine di oliva.

Frittelle di patate e topinambur con fonduta di Gorgonzola DOP con tartufi

Ingredienti

• 600g di Topinambur lessati al dente
• 400g di Patate lessate
• 6uova
• 4cucchiai di Farina
• 2cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP
• Sale
• Pepe
• Noce moscata
• Burro chiarificato per friggere

Per la fonduta

• Latte
• Gorgonzola DOPpiccante

Preparazione

1. Schiacciate assieme topinambur e patate, aggiungete i rossi d’uovo incorporandoli bene quindi farina e parmigiano, noce moscata, correggete di sale e pepe e aggiungete i bianchi montati a neve.
2. Preparate la fonduta nel modo tradizionale e tenetela in caldo. Scaldate abbondante burro chiarificato in una pentola e cuocete il composto prelevandolo a cucchiaiate, dorandolo da ambo i lati.
3. Arrotolate le frittelle ottenute come un sigaro e servitele su un letto di fonduta ed eventualmente decorate con qualche lamella di tartufo o cappelle di funghi crudi.

Vino consigliato: Moscato di Pantelleria