I gourmet ne fanno spesso di queste cose: adottano un maiale per poi riceverne i salumi, una vacca per poi averne i formaggi o un vitellino per poi surgelarlo a fettine, un pezzo di orto per poi coglierne i frutti, un melo per riceverne i pomi quando è periodo. Le iniziative di questo genere pullulano in tutta italia, e certo alcune sono un po’ da CSI o da Conte Ugolino, specie se i produttori ti chiamano proprio “mamma e papà” di quel maiale, vitellino o speck, come accade in casa Largher, salumificio artigianale del Trentino.
Come funziona? Ce lo spiega così Loris Largher:
- Ogni anno a luglio raccogliamo le richieste di adozione e ogni genitore acquista uno speck sulla fiducia
- Ad agosto scegliamo le coscie le rifiliamo, le saliamo, le asciughiamo e le affumichiamo
- Verso fine ottobre sono pronte per la stagionatura e quindi chiamiamo tutti i genitori ai quali a sorte assegnamo uno dei circa 40 pezzi che produciamo
- Gli speck vengono “battezzati” e identificati con un cartellino con il nome dei genitori e dello speck mentre facciamo un piccolo “Torggelen”. Quest’anno il battesimo si svolge il 20 ottobre. Abbiamo un genitore che arriva persino dal Brasile e un’altro, invece, che verrà in moto dalla Sicilia…
- Gli Speck rimangono nella Cantina di Casa Largher fino a luglio dell’anno successivo quando i genitori tornano finalmente a riprendersi i cuccioli ormai ben stagionati
Per amore del nostro palato, va bene anche essere “genitori” cannibali, o no?
Chi è il Salumificio di Casa Largher?
- Siamo cembrani e facciamo salumi.. da quando?? ce lo siamo dimenticati… ti posso dire che abbiamo una cantina che ha almeno 500 anni nella quale abbiamo per generazioni fatto il vino e stagionato salumi e che un nostro avo tale Thomeus Largherius è stato firmatario della Carta di Regola di Cembra nel 1500.
- Fino agli anni ’70 avevamo anche un allevamento di suini con circa 300 capi… ora dove c’era l’allevamento abbiamo un moderno salumificio artigianale
Perchè adottare uno Speck Trentino?
- Perchè è il miglior modo per conoscerci, conoscere la nostra famiglia i nostri prodotti
- Perchè non esiste sul mercato uno Speck stagionato naturalmente in cantina
- Perchè utilizziamo solo le migliori cosce di suini pesanti italiani
I nostri recapiti
Ciao abbiamo adottato 4 speck l’anno scorso,2 erano per il club e per i nostri soci,anche quest’anno ci siamo presi in carico dei bebe,sono buonissimi ciao a tutti Elisa
ah lo so che sono buonissimi :))