E’ Diego Rigotti, collaboratore del ristorante Castel Toblino, il Miglior chef emergente del Trentino. Una bella sfida assieme al giovanissimo collega 22enne sous-chef di Alfredo Chiocchetti allo Scrigno del Duomo, Mattia Piffer, che sicuramente è stato penalizzato dall’inesperienza, non certo dalle potenzialità.
E allora vediamo i piatti in sfida, giudicati da una foltissima giuria presieduta da Fausto Arrighi, numero uno della Guida Michelin.
Mattia Piffer: Risotto al mirtillo nero speziato con polvere di ginepro e rosmarino con gelato al ginepro, dadolata di cervo e scaloppa di cervoMattia Piffer: Ragù ti cervo su purè di sedano rapa con pane aromatizzato alle spugnole e spuma di rapa rossaMattia Piffer, il suo piatto migliore: Aspic ai frutti di bosco, streuzel con farina di nocciole e gelato alla panna Diego Rigotti: Insalata di cervo con ribes selvatico, tartufo, dadolata di mela e riduzione di aceto balsamicoDiego Rigotti: Risotto mantecato al Trentingrana con tartara di manzo e schiuma di lamponiDiego Rigotti: Tortino di formaggio con guazzetto al TrentoDoc e tubetto di strudel
Visto il successo della manifestazione, l’appuntamento è sicuramente all’anno prossimo.
I complimenti di tutti (istituzioni, spettatori, giurati e chef) vanno a Luigi Cremona, Lorenza Vitali e a tutto il loro staff.
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