Ceviche di rana pescatrice

Carlo Persia, Corporate Executive Chef di MSC Crociere svela i quattro piatti estivi più trendy in crociera. Lo Chef racconta attraverso le sue ricette l’esperienza gastronomica di bordo e ci aiuta a capire quali sono le tendenze “food” dell’estate 2019. In testa c’è la ceviche, tra i piatti più gettonati sulle spiagge del Mediterraneo.

Ecco quindi la ricetta della cevoche di Carlo Persia.

Ingredienti per 4 persone

120 gr – Peperoni rossi

10 ml  – Olio di oliva extra vergine

120 gr –  Cipolle rosse (a fette)

50 ml  – Succo di lime fresco

2 gr –  Aglio (tritato)

7 gr –  Coriandolo fresco (tritato grossolanamente)

350 gr –  Rana pescatrice

2 gr –  Coriandolo fresco (per decorazione)

15 gr – Jalapeño (a fettine)

20 gr – Frutto della passione

Sale e pepe nero (macinato a piacere)

 

Preparazione:

Arrostire i peperoni nel forno a 175 °C, per circa 15 minuti; quindi rimuovere la pelle ed eventuali semi. Frullare con olio d’oliva extravergine e condire con sale e pepe.

Tagliare finemente le cipolle rosse, lavarle in acqua fredda, quindi scolarle.

Condire le cipolle con il succo di lime, sale e pepe, aggiungendo l’aglio eil coriandolo tritati.

Tagliare la rana pescatrice a cubetti di medie dimensioni, cuocere a vapore a 110 °C per 3 minuti circa. Raffreddare in frigorifero.

Una volta raffreddato, unire il succo di lime al pesce e lasciare marinare per 30 minuti.

Versare nel piatto un po’ di salsa di peperoni con un cucchiaio, adagiare il pesce marinato sopra la salsa e completare con le cipolle a fette. Guarnire con il Jalapeño, frutto della passione e coriandolo.

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