Carlo Persia, Corporate Executive Chef di MSC Crociere svela i quattro piatti estivi più trendy in crociera. Lo Chef racconta attraverso le sue ricette l’esperienza gastronomica di bordo e ci aiuta a capire quali sono le tendenze “food” dell’estate 2019. In testa c’è la ceviche, tra i piatti più gettonati sulle spiagge del Mediterraneo.
Ecco quindi la ricetta della cevoche di Carlo Persia.
Ingredienti per 4 persone
120 gr – Peperoni rossi
10 ml – Olio di oliva extra vergine
120 gr – Cipolle rosse (a fette)
50 ml – Succo di lime fresco
2 gr – Aglio (tritato)
7 gr – Coriandolo fresco (tritato grossolanamente)
350 gr – Rana pescatrice
2 gr – Coriandolo fresco (per decorazione)
15 gr – Jalapeño (a fettine)
20 gr – Frutto della passione
Sale e pepe nero (macinato a piacere)
Preparazione:
Arrostire i peperoni nel forno a 175 °C, per circa 15 minuti; quindi rimuovere la pelle ed eventuali semi. Frullare con olio d’oliva extravergine e condire con sale e pepe.
Tagliare finemente le cipolle rosse, lavarle in acqua fredda, quindi scolarle.
Condire le cipolle con il succo di lime, sale e pepe, aggiungendo l’aglio eil coriandolo tritati.
Tagliare la rana pescatrice a cubetti di medie dimensioni, cuocere a vapore a 110 °C per 3 minuti circa. Raffreddare in frigorifero.
Una volta raffreddato, unire il succo di lime al pesce e lasciare marinare per 30 minuti.
Versare nel piatto un po’ di salsa di peperoni con un cucchiaio, adagiare il pesce marinato sopra la salsa e completare con le cipolle a fette. Guarnire con il Jalapeño, frutto della passione e coriandolo.