Cari Amici e Amiche, un ristorante storico di Firenze, che da 80 anni è un punto di riferimento per i fiorentini come per i turisti, ci manda la ricetta di uno dei loro piatti più amati. Si tratta del Sabatini di Firenze. E questa è la ricetta.
SCAMPI FLAMBE’ ALLA SABATINI
Ristorante Sabatini Firenze
RICETTA PER 4 PERSONE
500 GRAMMI SCAMPI SGUSCIATI
40 GRAMMI DI BURRO
3 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE
1 CUCCHIAIO DI SCALOGNO O CIPOLLA FINEMENTE TRITATI
1 SPICCHIO D’AGLIO FINEMENTE TRITATO
SALE E PEPE DI CAIENNA
2CL DI COGNAC
UN PIZZICO DI DRAGONCELLO SECCO
3 POMODORI PRIVATO DEI SEMI E TRITATO
100 GRAMMI DI RISO PILAF
ESECUZIONE
ROSOLARE LA CIPOLLA O SCALOGNO E AGLIO FINCHE SARANNO TRASPARENTI, AGGIUNGERCI GLI SCAMPI SGUSCIATI PRECEDENTEMENTE INFARINATI E FLAMBARE CON IL COGNAC . AGGIUNGERE POI I POMODORI SALE E PEPE DI CAIENNA E CUOCERE LENTEMENTE PER QUALCHE MINUTO. TOGLIERE GLI SCAMPI E METTERLI IN UN PIATTO CALDO E AGGIUNGERE ALLA SALSA UN PO’ DI DRAGONCELLO.
RIMETTERE GLI SCAMPI IN PADELLA SCALDARE BENE E LEGARE LA SALSA , SPOLVERARE CON PAPRIKA E SERVIRE CON RISO PILAF.
Ristorante Sabatini
Via Panzani, 9A
Firenze
Tel 055 282802
info@ristorantesabatini.it – www.ristorantesabatini.it