Ingredienti
·400 g. di polenta rapida ·3 cespi di radicchio ·1 porro ·150 g. di taleggio ·50 g. di parmigiano reggiano grattugiato ·30 g. di burro ·2 bustine di zafferano ·sale q.b.
Procedimento
Lavate e tagliate a pezzi i cespi di radicchio,
eliminate la parte verde del porro e tagliatelo
a rondelle. Scaldate il burro in una padella
antiaderente, unite il porro e il radicchio,
regolate di sale e sciogliete 1 bustina di
zafferano in poca acqua tiepida. Cuocete
a fuoco dolce per 5 o 6 minuti.
Portate a ebollizione 1,5 l. di acqua salata,
versate a pioggia la farina per polenta
istantanea, mescolando con la frusta; dopo 6
minuti sciogliete l’altra bustina di zafferano
in poca acqua, aggiungetela alla polenta
e continuate a cuocere per il tempo indicato
sulla confezione.
A fine cottura unite il taleggio, e il parmigiano
continuando a mescolare. Servite con il sugo
di radicchio e porro.
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