Dalla colomba psico-attiva di Giuliano Baldessari alle uova prodotte a quota 2mila metri, in Trentino, ecco 12 proposte da non perdere per portare in tavola dolci prelibatezza per chiudere in bellezza il pranzo di Pasqua e Pasquetta. 
Grazie all’incontro tra il Dry Martini Sorrento e il Don Geppi Restaurant, dal 2016 insignito della stella Michelin, nasce il Gran Lievitato Golden Heritage, Un’opera a quattro mani, ideata dal mixologist Lucio D’orsi e dallo chef Mario Affinita e che rispecchia appieno gli ingredienti e la filosofia di uno dei drink più iconici della DRY away Cocktails Collection. Il Gran Lievitato Golden Heritage è una colomba artigianale. Realizzata con farina di grano tenero e farina di segale maltata e tostata, un elemento che caratterizza anche Heritage 176, il distillato di Belvedere lanciato nel 2020. A completare l’impasto ci sono poi burro francese, uova biologiche e il lievito madre “Geppino”, tipico dei prodotti da forno del Don Geppi Restaurant. All’interno si trovano scorze candite di arancia e limoni di Sorrento biologici, cioccolata bianca, miele, baccelli di vaniglia del Madagascar, un distillato analcolico di peperoncino ed una farcitura con una golosissima versione in crema spalmabile del cocktail Golden Heritage.
€ 45 (dryaway.it).
Sfogliatella o colomba? Non bisogna scegliere con la colomba sfogliatella della pasticceria di Pompei De Vivo L’impasto della colomba con il ripieno della sfogliatella napoletana: gemme di ricotta di vaccino e semola, arancia candita con intrigante sfumatura di cannella di Ceylon.
Ciocomiti, giovane e creativa realtà, nata in Val di Sole, all’ombra delle Dolomiti di Brenta, nel cuore del Trentino, propone una selezione esclusiva di cioccolati di alta qualità, realizzati con utilizzo di fave di cacao provenienti da selezionatissime piantagioni delle zone più vocate del mondo. La preziosa materia prima viene lavorata con cura, secondo la migliore tradizione dell’arte cioccolatiera alpina e utilizzando una speciale macina a pietra naturale nel laboratorio di Malè (TN), e trova l’affinamento nella splendida cornice del Rifugio Tuckett a 2.272 metri di altitudine nelle Dolomiti di Brenta, per un risultato finale davvero unico. In questo periodo i “Willy Wonka” della Val di Sole stanno lavorando per rendere il momento della Pasqua ancora più speciale, con una serie di cioccolati a tema. Per stupire grandi e bambini, Ciocomiti va oltre alla tradizione, alla quale comunque si ispira, attraverso insolite creazioni di grande appeal dove l’uovo si fa tavoletta: le due valve, presentate separatemente, sono ovali ma piatte, per un gusto intenso e un piacere ad ogni morso. Una vera e propria “sorpresa”, che diventa una scelta regalo inedita, elegante e raffinata, da provare in tre versioni: Bianco premium con pistacchi, con 29% min, di cacao; Fondente e lamponi crispy, con 71% min. di cacao; e al Latte con cuvée di nocciole, con 41% min. di cacao. Del resto, da Ciocomiti la fantasia è di casa. Ecco dunque che a completare la special edition si aggiunge anche un simpatico vassoio, del tutto simile a quello utilizzato per le uova da cucina, con 6 uova di cioccolato assortite, di cui due al latte, due fondenti e due al cioccolato bianco. E per gli appassionati, che proprio non riescono a scegliere tra queste delizie, l’Easter Bunny Box, l’offerta pasquale al completo.
Uova di cioccolato da spezzare, 160 g: 9,50 euro Vassoio da 210 g con 6 ovetti: 12 euro Easter Bunny Box con 1 vassoio da 6 ovetti e 3 uova da spezzare: 40 euro
Tradizione e neuro-gastronomia: ecco da dove nasce la Colomba Psico-Attiva dello star chef Giuliano Baldessari, che gioca con le percezioni che gli ingredienti provocano sul nostro cervello. Troveremo quindi ingredienti tanto insoliti quanto stimolanti dei nostri neuro-trasmettitori come capperi e gocce di asseznio, per un concentrato di buonumore racchiuso in un impasto profumatissimo, morbido e gustosissimo. Il cappero è ricco di ossido nitrico – un elemento che stimola nel nostro cervello una potenza passionale. I neuro-ricettori vengono sollecitati creando uno stato di eccitazione. L’asseznio, invece, oltre all’effetto tonico e euforizzante, regala uno stato di benessere e rilassatezza ma può determinare anche alterazioni percettive, liberando le percezioni visive e uditive.
€ 30 (www.aquacrua.it/shop/)
La proposta dell’azienda triestina Hausbrandt è Colomba Delice, un dolce a lievitazione naturale arricchito, come da tradizione, con scorze di arancia candita ed una glassa croccante di mandorle e nocciole. La polvere di baccelli di vaniglia del Madagascar conferisce un delicato, dolce profumo. Al primo assaggio l’impasto rivela tutta la sua fragranza e morbidezza reso ancora più gradevole dall’incontro con la croccantezza della glassa.
€ 25 (hausbrandt.it )
Pasticceria Martesana propone le sue coloratissime Fragolosona, Cioccococco e Martesananas, le inedite uova di cioccolato dalle fantasie e decorazioni esotiche e le soffici e profumate colombe dalla ricetta originale di Vincenzo Santoro. Attesissime nelle Pasticcerie Martesana e nel sito e-commerce le novità 2021, tra cui la nuova, golosissima colomba Pistacchio e Cioccolato nata dalla collaborazione con Acadèmia di Chef in Camicia e l’inedita Pastiera Milanese che celebra la città di Milano e il genio culinario di Gualtiero Marchesi. E poi c’è la Colomba de l’Enzo, un capolavoro fatto con albicocche e cioccolato, copertura di cioccolato bianco e decorazione fatta a mano (foto di apertura).
Pasqua solidale con la colomba Galup per Fondazione Paideia, per sostenere i bambini con disabilità e le famiglie seguite dalla Fondazione. La colomba sancisce la nuova partnership tra la storica azienda piemontese, punto di riferimento internazionale nel mercato dolciario d’eccellenza, e la Fondazione, impegnata da quasi trent’anni nella promozione di iniziative di solidarietà sul territorio. Parte dei ricavi derivanti dalla vendita sarà devoluta a sostegno dei bambini e delle famiglie che Paideia supporta attraverso attività di terapia, sostegno psicologico, interventi economici straordinari e attività di socializzazione. La classica e iconica colomba Gran Galup sarà acquistabile presso la Bottega Paideia (Via Villa della Regina 9/D a Torino) e presso i Galup store di Pinerolo – Via Fenestrelle 34 – e Torino – Via Andrea Doria 7; inoltre online su bottegapaideia.it
La colomba Mela, uvetta e cannella è un prodotto totalmente artigianale, soffice e fragrante, frutto di 4 giorni di lavorazione di cui più di 48 ore di fermentazione naturale, e molto ricco, visto che la quantità di uova è 4 volte superiore alla disciplinare. I canditi non sono messi in pezzi ma tritati per una resa aromatica omogenea, ottenendo un prodotto di grande qualità (è stata riconosciuta come Miglior Colomba d’Italia 2019 da Gambero Rosso). Tra le varie proposte, anche la versione Albicocca e caramello salato, Cioccolato bianco e frutti di bosco, Pesca, Tre cioccolati.
€38 (olivieri1882.com)
Pasticceria Bonci porta in tavola l’uovo artigianale firmato dal maestro cioccolatiere Michele Mezzasoma, che da oltre 30 anni collabora con l’azienda montevarchina e di cui fa parte come socio da alcuni anni con il suo marchio Mezzasoma. Per il secondo anno, Mezzasoma presenta le sue uova artigianali con tre strati di cioccolato: fondente e bianco marmorizzato all’esterno e fondente 70% arricchito con granella di nocciole tostate e pralinate all’interno. La decorazione è fatta a mano con il pennello e conferisce a ogni uovo particolarità e unicità tipiche di tutte le produzioni firmate Mezzasoma, realizzate in maniera artigianale con cioccolato biologico. Per la Pasqua sono stati prodotti circa 1.200 uova di cioccolato, ognuno diverso dall’altro.
(www.pasticceriabonci.it e www.cioccolatomezzasoma.it)
La Colomba Artigianale OF Bonollo – realizzata artigianalmente con ingredienti italiani freschi e di qualità assoluta, tra cui canditi deliziosi e mandorle pregiate, racchiude tutta l’esperienza e la qualità che contraddistinguono da sempre i prodotti delle Distillerie Bonollo. La pasta, soffice e morbida, è lievitata naturalmente mentre le note inconfondibili della Grappa OF Amarone Barrique esaltano armoniosamente la fragranza della farcitura trasformando la Colomba Of Bonollo in una esperienza sensoriale irresistibile per i palati più golosi ed esigenti.
Due le golose varianti che lancia Pistì, azienda brontese tra i maggiori produttori di pistacchio di Bronte DOP, colombe accomunate da una golosa farcitura di crema al pistacchio, ricoperta di cioccolato bianco o cioccolato fondente. Sono disponibili sia in formato scatola regalo (19 euro) o con incarto a mano (18 euro) entrambe da 900 g.
Per i palati più esigenti alla ricerca di gusti nuovi e sapori sofisticati, ecco la coloba Filippi Pesca e amaretti, una colomba che parte ben riconoscibile con il tradizionale impasto della colomba classica Filippi, ma che finisce con lo stupire grazie all’aggiunta di spicchi carnosi e morbidi di pesca candita e inaspettati piccoli amaretti. La carica naturale di freschezza e dolcissima morbidezza della pesca si sposa con una voluttuosa scioglievolezza: in un primo momento dal sapore dolce e successivamente, non appena si incontra l’amaretto, dal retrogusto leggermente amaro. Un intrigante connubio tra dolce e lievemente amaro, da godersi con oziosa indulgenza.
€ 27 (www.pasticceriafilippi.it/)