Simone Izzo de I Chiostri di San Barnaba, Milano, mi ha mandato questa bella ricetta: Millefoglie di bufala e verdure. Ecco come farla…
Ingredienti per 4 persone: 1 peperone, 1 zucchina, 1 melanzana, 1 cespo di indivia belga e 1 cespo di trevisana, 1 lt di passata di pomodoro,
1 mozzarella di bufala campana da 500 gr, sale, pepe, zucchero, olio extra vergine di oliva q.b.
Preparazione:
Fate cuocere la passata per 30 minuti aggiungendo un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale e pepe.
Tagliate a rondelle la melanzana, a fette lunghe la zucchina e cuocetele sulla piastra o in una padella antiaderente dopo aver condito con sale, pepe e olio.
Tagliate a striscioline di media grandezza i peperoni e in 4 spicchi la trevisana e la belga,
conditeli con sale, pepe e olio e cuoceteli in forno a 200° per 15 minuti, girando di tanto in tanto.
Affettate la mozzarella di bufala e posizionate le fettine su uno scolapasta per una decina di minuti per eliminare il siero in eccesso.
Create poi una torretta alternando una fetta di mozzarella ad ogni tipo di verdura. Riscaldate nel microonde per 20” per intiepidire la mozzarella.
Versate un paio di cucchiai di vellutata di pomodoro, a piacere calda o fredda, in un piatto fondo e posizionate al centro la millefoglie.
Guarnite con del prezzemolo tritato.
Consiglio dello chef: la mozzarella di bufala campana “paestum” dal gusto dolce e delicato è la più consigliata per questo piatto.
In stagione provate a sostituire il peperone con un paio di friggitelli saltati in padella!