La salsa TABASCO® ha ravvivato i sapori di cibi e bevande in ogni angolo del mondo per 150 anni.
Per celebrare questo memorabile anniversario, La McIlhenny Company ha sviluppato in collaborazione con alcuni dei migliori chef del mondo l’elenco definitivo delle 10 ricette classiche e degli abbinamenti più tradizionali che hanno reso famosa la salsa TABASCO®. Qui di seguito ne trovate 5, le mie preferite 🙂
Ma prima di farvi venire l’acquolina in bocca, scopriamo qualche curiosità in più sulla salsa TABASCO®.
#1
LA SALSA TABASCO® È COMPOSTA DA 3 INGREDIENTI NATURALI – PEPERONCINI TABASCO, UNA PICCOLA QUANTITA’ DI SALE E DI ACETO, LASCIATI INVECCHIARE IN BOTTI DI ROVERE BIANCO.
#2
L’AZIENDA MCILHENNY HA PRODOTTO LA SALSA TABASCO® SULL’ISOLA DI AVERY PER 150 ANNI.
#3
MCILHENNY FA INVECCHIARE LA SUA SALSA IN BARILI DI ROVERE BIANCO PER UN PERIODO di 3 ANNI. I SAPORI EVOLVONO E MATURANO CON L’INVECCHIAMENTO, DANDO ALLA SALSA TABASCO® IL SUO SAPORE UNICO. CI VOGLIONO BEN 5 ANNI PER PRODURRE UNA BOTTIGLIA DI SALSA A PARTIRE DAL SEME DEL PEPERONCINO!
#4
PIÙ DI 700.000 BOTTIGLIE DI SALSA TABASCO® SONO PRODOTTE SULL’ISOLA DI AVERY IN UN SINGOLO GIORNO.
#5
CI SONO 720 GOCCE IN OGNI SINGOLA BOTTIGLIA DA 2 ONCE DI SALSA TABASCO®
#6
La salsa TABASCO® è Classificata DA 2.500 a 5.000 unità DI PICCANTEZZA della scala scoville – scala di misura della piccantezza di un peperoncino
#7
La PEPPER MASH tabasco È 10 volte più PICCANTE della salsa TABASCO®.
#8
LA SALSA TABASCO® HA 0 CALORIE PER PORZIONE ED ha una BASSA quantita’ di SODIO.
Alette di pollo di Avery Island
Ricetta creata da Tom Douglas della Tom Douglas Seattle Kitchen (U.S.)
Tempo di Preparazione: 10 minuti, più una notte
Tempo di Cottura: 15 minuti
Porzioni: 6
Ingredienti
240ml di salsa di soia
120ml di senape di Digione
120ml d’acqua
2 bottiglie di 60ml di Salsa TABASCO®
1 testa d’aglio pelata e tagliata a pezzetti
2 cucchiaini di zenzero fresco pelato e tagliato a pezzetti
2 cucchiai di prezzemolo italiano tritato
2 cucchiai di timo fresco tritato
2 cucchiai di salvia fresca tritata
2 cucchiai di rosmarino fresco tritato
18 ali di pollo intere e larghe, oppure 24 ali di pollo piccole
Procedimento
Mettere in una ciotola la salsa di soia, la senape, l’acqua, la Salsa TABASCO®, l’aglio, lo zenzero e le erbe aromatiche e mischiare il tutto con una frusta. Mettere da parte 120 ml di marinatura per usarla come salsa.
Inserire le ali di pollo e versare la marinatura rimanente in una busta con chiusura a zip, sigillare la borsa e girarla un paio di volte in modo che le ali siano ben marinate. Conservare in frigorifero per una notte.
Rimuovere le ali di pollo dalla marinatura e buttare la marinatura in eccesso. Nel frattempo accendere la griglia
Grigliare le ali a fuoco medio basso per circa 15 minuti. Assicurarsi che le ali cuociano lentamente in modo che la glassa non si bruci.
Mentre le ali si stanno grigliando, riscaldare la marinatura messa da parte in una ciotola e usarla per marinare le ali durante la cottura.
Tagliare una delle ali di pollo per assicurarsi che la carne sia ben cotta, rimuoverle dalla griglia e servire.
Toast di Avocado
Ricetta creata dalla Chef Jessica Koslow di Sqirl (U.S.)
Tempo di preparazione: 12 minuti
Porzioni: 2
Ingredienti
2 fette spesse di pane casereccio
2 cucchiai di burro fuso
50g di sedano tagliato a dadini (tagliati a poco più di 1cm)
50g di cetriolo persiano affettato sottilmente
½ cucchiaio di aceto di vino bianco
un pizzico di sale (q.b.)
1 cucchiaio di Salsa TABASCO®
1 avocado
1 cucchiaio di semi di sesamo
Sale a piacere
Pepe macinato a piacere
50g di foglie verdi di sedano (facoltative)
Procedimento
Spennellare le due fette di pane con il burro fuso. Tostare leggermente il pane, se lo si desidera, ma assicurarsi che il pane si sia raffreddato prima di aggiungere il condimento.
In una ciotola, unire il sedano, il cetriolo, l’aceto di vino bianco, il sale e la Salsa TABASCO®.
Tagliare l’avocado a metà usando il coltello con attenzione per rimuovere il nocciolo. Prendere un cucchiaio e metterlo tra la buccia e la polpa e muoverlo delicatamente attorno alla parte superiore dell’avocado e poi attorno alla base del frutto per rimuovere la buccia dell’avocado. Mettere i due avocado a faccia in giù e tagliarli in 5 o 6 fette verticali e sminuzzarle.
Per comporre il Toast:
Mettere una quantità uguale di condimento vegetale su ogni toast, aiutandosi con un cucchiaio e posizionare la carne (facoltativa).
Posizionare l’avocado sopra la miscela di verdure, finirlo con le foglie di sedano e coprire il toast.
Hummus piccante con Harissa
Ricetta creata da Chef Einat Admony di Balaboosta, Bar Bolonat, Kish-Kash, & Taïm (U.S.)
Tenmpo di preparazione: 20 minuti, più una notte
Tempo di cottura: 1 ora
Porzioni: 8-10
Ingredienti
Per l’Hummus piccante
600g di ceci essiccati
2 cucchiani e ½ di bicarbonato di sodio
2 grandi spicchi d’aglio tritati finemente 80ml tahini
2 cucchiai di succo di limone fresco
2 cucchiai di Salsa TABASCO®
3 cucchiaio di olio d’oliva, e altro per quarnire
1 cucchiaino e ½ di sale kosher salt
½ cucchiaino di cumino macinato
Un piccolo pizzico di pepe nero macinato fresco
Per l’Harissa
10 spicchi d’aglio
1 grande peperone rosso
300ml olio di canola
60g di cumino macinato
1 cucchiaino di pepe di cayenna
2 cucchiai di Salsa TABASCO®
40g di paprika dolce
30g di cumino macinato
1 cucchiaio, più 1 cucchiaio di sale kosher
Procedimento
Per l’Hummus piccante
Aggiungere in una ciotola i ceci e 1 cucchiaino e ½ di bicarbonato di sodio. Coprire con acqua fredda e lasciare a bagno per tutta la notte.
Scolare i ceci e trasferirli in una grande pentola d’acqua. Aggiungere il restante bicarbonato di sodio e portare a ebollizione. Bollire per 45-50 minuti fino a quando i ceci diventano teneri. Eliminare le bucce dei ceci che galleggiano durante la cottura.
Scolare, conservare 240 ml del liquido di cottura e lasciare raffreddare completamente i ceci.
In un robot da cucina, unire i ceci, l’aglio, il liquido di cottura messo da parte*, il tahini, il succo di limone, la Salsa TABASCO®, 3 cucchiai di olio d’oliva, sale, cumino, pepe e mescolare fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo.
L’ hummus può essere conservato in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.
Per l’Harissa
Mettere a cuocere il peperone direttamente su una griglia calda e grigliare per circa 20 minuti. Al termine della cottura, mettere il peperone in una terrina e coprire bene con pellicola trasparente senza lasciare che l’involucro di plastica tocchi il peperone caldo. Lasciare che il peperone si raffreddi completamente.
Rimuovere con cura la buccia del peperone, tagliare i gambi e raschiare i semi. Tagliare il peperone in grandi pezzi.
Unire l’aglio, il peperone e 240 ml di olio in un robot da cucina, aggiungere successivamente il cumino, il pepe di Cayenna, la salsa TABASCO®, la paprika e il sale. Unire lentamente anche i restanti 60ml di olio mentre la macchina continua a mescolare fino a ottenere un composto denso ed omogeneo.
L’ harissa può essere conservato in un contenitore ermetico per un massimo di 3 mesi.
Suggerimento per le porzioni
Quando è tutto pronto per essere servito, mettere l’hummus su un piatto o in una ciotola poco profonda, fare un buco con un cucchiaio e guarnire con un cucchiaio di harissa al centro e un filo d’olio d’oliva.
* Se si dimentica di conservare il liquido di cottura dei ceci, è possibile sostituirlo con 240 ml di acqua ghiacciata. Ma usare il liquido di cottura darà all’ hummus un sapore più ricco e audace.
Steak Tartare with Smoked Chili Aioli
Ricetta created da Chef Dan Kluger del Loring Place (U.S.)
Tempo di preparazione: 25 minuti
Porzioni: 4
Ingredienti
Per la salsa Smoked Chili Aioli
120ml maionese
1 cucchiaino di Salsa TABASCO® Chipotle
½ cucchiaino di Salsa TABASCO®
2 cucchiai di scalogno finemente tritato
1 cucchiaio di sottaceti finemente tritati
Salsa Worcestershire (q.b.)
1 cucchiaino di senape di Digione
1 ½ cucchiaini di succo di limone
½ cucchiaino di sale kosher
2 cucchiai di dragoncello finemente tritato
1 cucchiaio di erba cipollina finemente tritata
1 cucchiaio di prezzemolo finemente tritato
225g di filetto di manzo
10ml di olio extra vergine di oliva
Sale grosso per condire
Pepe nero macinato
Preparazione
Per la salsa Smoked Chili Aioli
Mescolare bene tutti gli ingredienti indicati in una ciotola e lasciare riposare.
Mettere il manzo nel freezer per 15 minuti in modo che sia più facile da tagliare a dadini. Dopodiché tagliare il manzo in cubetti di 1 cm circa.
In una ciotola unire i cubetti di manzo alla salsa Smocked Chili Aioli e mescolare bene.
Stendere la tartare con un cucchiaio in un piatto poco profondo dandogli la classica forma rotonda o a cupola, condire con olio di oliva e cospargere la tartare con un pizzico di sale e pepe.
Servire con toast croccanti o cracker sottili.
Bloody Mary
Ricetta creata da Tony Simmons, AD e Presidente della McIlhenny Company (U.S.)
Tempo di preparazione 5 minuti
Porzioni: 1
Ingredienti
60ml vodka
240ml succo di pomodoro
¼ di succo di limone
1 cucchiaino di Salsa Worcestershire
6 gocce di Salsa TABASCO®
1 pizzico di salsa di rafano già pronta
Pepe nero
Sale al sedano
Procedimento
Mettere del ghiaccio in un bicchiere alto. Unire tutti gli ingredienti e mescolare per bene. Insaporire con il pepe nero e il sale di sedano per insaporire. Servire immediatamente.
