Risotto alla burrata e profumi mediterranei
Chef NICOLA PORTINARI, Ristorante La Peca, Lonigo (Vi)
PREPARAZIONE + COTTURA: 25 MINUTI + 24 ORE PER ESSICCARE IL PROSCIUTTO
PER 4 PERSONE
INGREDIENTI
280 g di riso
120 g di burrata
60 g di ricotta
un bicchiere di vino bianco secco
40 ml di olio extravergine di Pantelleria
prosciutto di San Daniele
Grana Padano grattugiato
Asiago grattugiato
miele di castagno
sale e pepe
PER BAGNARE IL RISO
1 l d’acqua
1 l di latte fresco intero
Emulsionate la burrata con la ricotta e un pizzico di sale rendendole cremose.
Tagliate a fette sottili il prosciutto di San Daniele ed essiccatelo a 48°C per 24 ore circa.
Tostate il riso in una casseruola e bagnatelo con il vino bianco, lasciate evaporare e cominciate a bagnare con il latte e l’acqua precedentemente mescolati e fatti bollire.
Portate a cottura il risotto aggiustando di sale e di pepe. Il riso deve risultare all’onda. Quando è pronto, mantecate con olio extravergine d’oliva di Pantelleria e Grana Padano.
Stendete su un piatto circa 40 g di crema di burrata, adagiatevi sopra il riso, distribuite il prosciutto essiccato lasciando spazio per una fettina di prosciutto fresco, un po’ di Asiago grattugiato e un filo di miele di castagno.
(Uso concesso da Lead, Milano)