San Daniele arrostito, salsa all’uovo, pepe nero e riso
Chef DAVIDE OLDANI, Ristorante D’O, San Pietro all’Olmo di Cornaredo (Mi)
PREPARAZIONE + COTTURA: 30 MINUTI
PER 4 PERSONE
INGREDIENTI
PER IL RISO
320 g di riso Carnaroli
160 g di burro
80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 l d’acqua salata
10 ml di aceto di vino bianco
1 g di sale fino
PER LA SALSA ALL’UOVO
80 g di tuorli (4)
200 ml di latte intero
1 g di sale fino
PER LA FINITURA
1 g di pepe nero macinato
80 g di prosciutto di San Daniele tagliato a cubi
10 ml di olio di semi di girasole
PER IL RISO. In una casseruola fate tostare il riso, unite l’acqua poco a poco e portate a cottura. Togliete dal fuoco e mantecate con il burro, il Parmigiano Reggiano e l’aceto; regolate di sale, tenendo il riso bene all’onda.
PER LA SALSA ALL’UOVO. Fate bollire il latte, versatelo sui tuorli, rimettete sul fuoco e cuocete fino a una temperatura di 82°C, poi salate.
PER LA FINITURA. Arrostite i cubi di San Daniele per 2 minuti in una padella con un goccio di olio. Adagiate il riso mantecato in una fondina, spolverate con il pepe nero macinato, disponete i cubi di San Daniele e terminate con la salsa all’uovo sul bordo del riso.
(uso concesso da Lead, Milano)