E così domani dovrebbe essere in tutte le librerie d’Italia. Il mio nuovo libro, per la prima volta per Ponte alle Grazie, collana Il Lettore Goloso diretta da Allan Bay. Per me una soddisfazione immensa e un grande onore. Cosa ho voluto fare con questo libro? Sembrerà la scoperta dell’acqua calda, ma non c’è, nel panorama editoriale italiano, una raccolta di tutte le ricette di montagna di casa nostra. Questo significa che per averle, bisogna acquistare il libro sulla cucina valdostana, poi lombarda, piemontese, trentina, altoatesina, friulana, toscana, molisana… E’ venuta da qui la decisione di selezionare 315 ricette e racchiuderle in un unico libro: ovvio che ve ne sono molte di più, io ho scelto quelle che ho ritenuto più significative. Alcune, poi, sono introvabili, lasciate, fino a questo mio libro, solo alla tradizione orale, come le fettuccine alla Trebulana o gli Amor pontremolesi. In apertura, la storia delle tradizioni alimentari dei popoli d’alta quota, le materie prime base della loro sussistenza e la loro evoluzione nei secoli e un capitolo tutto dedicato alle minoranze linguistiche, patrimonio culturale italiano anche in termini culinari. Per il resto, lascio a voi la lettura. Vi aspetto in libreria!
Qui il comunicato della casa editrice e l’indice del libro 🙂
Così conservatrice, così rivoluzionaria. Riflesso e memoria di territori impervi, gelosi custodi di tradizioni e usanze tramandate per secoli, la cucina di montagna è anche un attualissimo esempio da conoscere e imitare per la sua semplicità e sostenibilità. Prima di tutto però, come spiega Francesca Negri in queste pagine, bisogna sfatare i luoghi comuni che la bollano come monocorde ed essenzialmente grassa. A dimostrazione della propria tesi, in un trekking d’alta quota dalla Valle d’Aosta alla Calabria e alle Isole l’autrice ha selezionato 315 ricette tra cui spiccano famosi classici e vere e proprie chicche, riunendo per la prima volta in un solo volume il più ampio ed esaustivo repertorio della cucina di montagna italiana. Un patrimonio trasmesso perlopiù per discendenza familiare, sempre caratterizzato dall’esaltazione dei sapori e degli ingredienti del territorio ma anche sorprendentemente ricco di sfumature: perché la cucina di montagna è anche cultura di confine, portatrice di influssi provenienti da altri Paesi e civiltà. Raccontandone origini e storia, questo libro ci porta alla scoperta delle minoranze linguistiche – dai Walser ai Cimbri, dai Mòcheni ai Sappadini, alle popolazioni germanofone dell’Alto Adige e del Friuli – e delle loro tradizioni a tavola, che tanto hanno influenzato il patrimonio enogastronomico tradizionale italiano.
pp. 220 – euro 16,00
IN ALLEGATO IL GUSTOSISSIMO INDICE
«Quando sciare era una necessità prima ancora
che un’industria come invece lo è oggi, quando l’economia era
basata quasi esclusivamente sull’allevamento e sull’agricoltura e ogni
valle era autosufficiente dal punto di vista alimentare…
…in montagna, forse più che altrove, è lo specchio
fedele della storia di un popolo: la gastronomia.»
IL LIBRO
Così conservatrice, così rivoluzionaria. Riflesso e memoria di territori impervi, gelosi custodi di tradizioni e usanze tramandate per secoli, la cucina di montagna è anche un attualissimo esempio da conoscere e imitare per la sua semplicità e sostenibilità. Prima di tutto però, come spiega Francesca Negri in queste pagine, bisogna sfatare i luoghi comuni che la bollano come monocorde ed essenzialmente grassa. A dimostrazione della propria tesi, in un trekking d’alta quota dalla Valle d’Aosta alla Calabria e alle Isole l’autrice ha selezionato 315 ricette tra cui spiccano famosi classici e vere e proprie chicche, riunendo per la prima volta in un solo volume il più ampio ed esaustivo repertorio della cucina di montagna italiana. Un patrimonio trasmesso perlopiù per discendenza familiare, sempre caratterizzato dall’esaltazione dei sapori e degli ingredienti del territorio ma anche sorprendentemente ricco di sfumature: perché la cucina di montagna è anche cultura di confine, portatrice di influssi provenienti da altri Paesi e civiltà. Raccontandone origini e storia, questo libro ci porta alla scoperta delle minoranze linguistiche – dai Walser ai Cimbri, dai Mòcheni ai Sappadini, alle popolazioni germanofone dell’Alto Adige e del Friuli – e delle loro tradizioni a tavola, che tanto hanno influenzato il patrimonio enogastronomico tradizionale italiano.
«315 preparazioni, selezionate tra un repertorio vastissimo,
in rappresentanza di culture e tradizioni fondamentali
per la storia della nostra nazione,
così come per la nostra identità culinaria.»
TUTTE LE REGIONI
MOTAGNA PER MONTAGNA
Piemonte, Valle d’Aosta, Lombardia, Trentino-Alto Adige, Veneto e Friuli Venezia Giulia
ma anche Emilia Romagna, Toscana, Umbria, Abruzzo, Lazio, Molise, Basilicata, Campania, Calabria, Sicilia e Sardegna
E LE MINORANZE LINGUISTICHE…
L’AUTORE
Francesca Negri, giornalista e scrittrice, è una delle giovani emergenti del giornalismo enogastronomico nazionale, due volte Premio Selezione Bancarella della Cucina, nel 2008 e nel 2009. La sua grande passione per la cucina e per il vino l’ha portata a diventare la firma enogastronomica dei dorsi trentini e altoatesini del Corriere della Sera e una delle penne di punta di riviste come A tavola. Il suo blog: www.geishagourmet.com
Ufficio stampa Ponte alle Grazie:
Matteo Columbo
matteo.columbo@ponteallegrazie.it
02 34597632 – 349 1269903
IL RICCHISSIMO INDICE DEL LIBRO
Prefazione 5
Cosa trovate in questo libro 6
le vie dell’alimentazione nelle alpi 8
Nelle terre della polenta, prima del granoturco 10
Prima delle patate, le rape 11
L’allevamento 12
Strutto per pochi, olio di noci per tutti 12
Le erbe di montagna 13
Rane e serpenti 14
Il gatto e la marmotta 14
Il tortello di montagna 15
Il re dei salumi alpini 16
La conservazione 17
le minoranze linguistiche: l’identità forte della cucina
di montagna 19
Gli Occitani 20
Gli Altoatesini 21
I Ladini 22
I Walser 23
I Mòcheni 26
I Cimbri 27
I Friulani 29
I Carinziani 30
Gli Sloveni 31
La cucina deLLe aLpi regione per regione 33
Piemonte 35
Agnolotti alla piemontese 38
Bagna cauda 38
Bagnett Verd 39
Batsoà 39
Binhette di mele 39
Bodi e aioli 40
Cagliette – Calhëttte 40
Capunèt 41
Castagnaccio di mele 41
Cipolle ripiene alla piemontese 41
Coniglio alla piemontese 42
Crespelle al Castelmagno 42
Crocchette di polenta alla toma blu 43
Crouzet con banho grizo 43
Dobà 44
fagioli grassi – Tupinà 44
focaccia della Val di Susa – fujasa Cesana 45
fresse 45
fricc del marghé – fritto del malgaro 45
fricò 46
frit-gris 46
frittelle di carnevale – friciò 47
frittelle di mele 47
Glôre di patate 47
Gnocchi all’ossolana 48
Gnocchi della Valle di Lanzo 49
Gofri 49
Insalata di girasole (tarassaco) 50
Lepre al sivè – Lepre in civet 50
Lumache all’ossolana 51
Matafam 51
Melanzane marinate 52
Minestra contadina di verza e patate 52
Minestra di castagne – Menehtra de quegne 52
Minestra di latte e farina – Li bernin 53
Minestra di noci 53
Minestra di pane e riso 53
Minestra di riso, latte e castagne – ris, lacc e bargelli 54
Pane con le mele 54
Pane cotto – Lo pan coit 55
Panissa alla vercellese 55
Pan perdu 55
Pasta e bagian rustì 56
Paste di Meliga – Paste d’Mèlia 56
Patate al latte 56
Pilot 57
Polenta della Valle di Lanzo con salsiccia 57
raviòles 58
riso alla moda Alese 58
Stinchett 58
Tofeja 59
Torta Bognanchina 59
Torta di sangue 60
Torta di San Pietro 60
Uberlekke 61
zuppa di pane e cavoli – Supa de coi 61
zuppa di rape e orzo 62
zuppa grassa 62
zuppa valdese – Souppa Barbetto 63
Valle d’aosta 65
Capriolo alla valdostana 68
Carbonade 69
Chnéffléne 69
Ciambelline d’Aosta 69
Costolette alla valdostana 70
Crema di Cogne 70
favò 71
fonduta alla valdostana 71
hockiene 72
Kanestri 72
Mécoulin 72
Merveilles 73
Minestra di castagne e latte 73
Peulà 73
Polenta al forno 74
Polenta di farina d’orzo valdostana – Peilà 74
Polenta di montagna 75
risotto alla valdostana 75
rissili 75
Seuppa 76
Seuppa a la Valpellenentse 76
Soça 76
Strubene 77
Torta di noci di Courmayeur 77
Torta di patate e mais – häpfluturta 77
Torta di riso con l’uvetta di rhêmes-Saint-Georges 78
Uova e fontina 78
zuppa d’Arey 79
zuppa di riso e fagioli – fessilsuppu 79
zuppetta di vino 79
lombardia 81
Anatra con la verza – Nèdra coi vérs 83
Bresaola condita 83
Bröda 84
Busecca – La Büseca 84
Capponi – Capù 85
Casonsei alla bergamasca 85
Casonsei alla bresciana 86
Cuz 87
filascetta 87
focacce – hpongàde 88
foiade 88
fritole 89
Gnocchi di colla – Gnòcc de còla 89
Gnocchi di pane – Gnòc col pà – Gnocarilì 89
Lepre in crosta 90
Lumache con le cime d’aglio – Lumaghe con le hime d’ai 90
Lumache con le erbe – Viarol 91
Manzo alla valtellinese 91
Minestra di latte – Minèhtra dè lat 91
Minestra di riso e farro 92
Minestra di spinaci – Minèhtra dè peruc 92
Minestra sporca – Minèhtra hpòrca 92
ofele 93
orecchia di vitello lessata – orègia dè edèl lesa 93
Panadél 93
Piccoli visi o Mustasì 94
Pizzoccheri 94
Polenta di farina di castagne – Polenta de hchelt 95
Polenta e oséi (dolce) 95
Polenta e osei (salata) – Polenta e ohèi 95
Polenta taragna 96
riso e latte – ris e lacc 96
Salsicce e polenta – Codeghí e polenta 97
Schisòla 97
Sciatt 97
Spaghetti e fagioli – Bigoi e fahoi 98
Strangolapreti 98
Supa de can 99
Tènca ’n carpiù – Tinca in carpione 99
Torta di Donizetti – La turta del Donizèt 100
Torta di noci – Turta dé nus 100
Torta di sangue di maiale – Tùrta dé hanc dé pòrhel 101
Umido di cervo 101
Verze stufate – Verze Masarade 101
zuppa d’orzo, castagne secche e fagioli – Sùpa de ors, bilìne e fasoi
102
trentino-alto adige 103
Baccalà alla trentina 105
Brazedel 106
Brennsuppe 107
Brò Brusà 107
Buchteln 107
Canederli al formaggio grigio – Knödel al Graukäse 108
Canederli alla trentina 108
Capun o Capuc alla Cimeghese 109
Carne salada 109
Cervella fritte – Profezeni 110
Ciaronciè di Moena 110
feies da marmulada 111
frittelle di mele – fritole de pomi 111
Gulasch alla trentina 112
Gulasch tirolese 112
herrengröstel 113
Jufa 113
Kaiserschmarren 114
Kiechl 114
Krapfen altoatesini 115
Linzer Torte 115
Lumache (bugoni) alla trentina 116
Minestra de fregoloti 116
Minestra di patate e fagioli – Peterlang 117
Minestra di trippe 117
Mosa 117
orzotto ai funghi porcini 118
Panada 118
Peverada alla trentina 119
Pinza de lat 119
Polenta carbonera 119
Polenta di patate con sugo di luganega – Patata Pult mit Karitz 120
Polenta di patate della Val di Ledro 120
Polenta macafana 121
Puntine di maiale e crauti 121
Schlutzkrapfen 122
Sguazet 122
Sisam 123
Smacafam 123
Spätzle bianchi 124
Spätzle verdi 124
Spiedino alla meranese 124
Strangolapreti 125
Strudel di mele all’altoatesina 125
Strudel di mele alla trentina 126
Straboi 127
Testina di vitello su insalatina di stagione 127
Tirtlen 127
Tonco de pontesel 128
Torta de fregoloti 128
Torta de levà 129
Torta di grano saraceno 129
Tortel de patate 129
zelten altoatesino 130
zelten trentino 130
zuppa al vino bianco della Val d’Isarco 131
Veneto 133
Arrosto di agnello dell’Altopiano dei Sette Comuni 135
Bigarani 136
Capretto dell’Agordino 136
Capriolo in salmì alla veneta 136
Casunzièi 137
Coniglio agli aromi 138
Costolette di agnello al modo di Alpago 138
Crema di fagioli con cotechino 139
Crema di spinaci e Asiago Stravecchio 139
Germano reale alla valligiana 140
Gnocchi di zucca con ricotta affumicata 140
Kodinzon 141
Minestra di ortiche 141
Minestra di orzo 141
Minestra di pasta e fave 142
Panada 142
Pastin o Tastesal 143
Patate all’ampezzana 143
Polenta Considèra 143
risi e bisi – riso e piselli 144
riso con i fagioli di Lamon e il ghiozzo 144
risotto gratinato 145
Sbatudin 145
Sopressa in fortaja 145
Strudel di broccoletti 146
Testina di vitello 146
Torta di papavero – Torta di pavé 146
zuppa Covata – Sopa Coada 147
zuppa di milza – Sopa de spienza 147
friuli Venezia giulia 149
Blècs al ragù di cervo 151
Budino di manzo – Polente di cjâr 151
Capriolo ai funghi porcini 152
Cjalsóns di Timau – ravioli di Timau 152
Cjalzòns dolci della Carnia 153
Coscia d’anatra ripiena alle erbette aromatiche 154
Crauti – Chucrut 154
fegato di maiale alla montanara 155
frico – formaggio fritto alla friulana 155
Gnoc o Macaróns di Cóce 156
Gnocchi ai funghi porcini 156
Gnocchi ripieni di ricotta affumicata 157
Gubana 157
Jota carnica – Jote di blede 158
Minestra di segale 158
Minestrone di orzo e fagioli 159
Musetto e rape acide – Musèt e Brovada 159
Polente di mont 160
Porcini al forno 160
Putizza – Dolce matrimoniale 160
rane fritte 161
ravioli carnici – Cjalzòns ciargnei 161
ravioli di Pesaris – Cjalzòns di Pesaris 162
Szegediner Gulasch 163
Torta di montagna o Torta alpina di mirtilli – Torte di mont 163
Trota al burro e salvia 164
Trota del Sangro in umido 164
Uccelli scappati – Uciei sciampàz 164
zuppa di trippe – Sope cu’ lis tripis 165
zuppa di zucca della Val di Gorto (o Degano) – Sùf dal Val di
Guart 165
aLtre regioni 167
Emilia-Romagna 170
Ciacci montesini 170
Ciambella ricca 170
Crescentine 170
Pisarei e fasò 171
Tortelloni di patate 172
Toscana 172
Acquacotta stiana 172
Amor pontremolesi 173
Arbadela 173
focaccette di Aulla 174
frittini della Lunigiana 174
Gnochi mes’ci d’castagne 174
Polenta di castagne del Casentino 175
Testaroli al pesto 175
Torta d’erbi 176
Tortelli alla lastra 176
zuppa ripiena del Casentino 177
Umbria 177
Biscio 177
Ceci e farro 178
filetto al tartufo nero 178
friccò di agnello 178
rocciata 179
Abruzzo 179
Arrosticini 179
Brodo con il cardone 180
Caggionetti o calcionetti 180
Pallotte cac’e ove 181
Polenta abruzzese 182
Lazio 182
fettuccine alla Trebulana 182
Nociata 183
Pizza co i sfrizzulli 183
Terzetti o tozzetti o terzitti 183
Molise 184
Agrodolce antico 184
Calciuni 184
Cicerchiata 185
Melanzane a funghetielle 185
Miccule a la muntanara 185
Basilicata 186
Bollito dei pastori 186
Callaridd 186
Cutturiddi 187
Lagana chiapputa 187
Minestra maritata 187
Strascinati con la menta 188
Campania 188
Calzoncello 188
Cardi e fagioli 189
Cinghiale, chiuchiarole e patate 189
Gallina imbottita 190
Lumache al sugo piccante 191
Migliaccio giffonese 191
Milza ripiena 191
Pasta con le castagne 192
zuppa di fagioli e mele 192
Calabria 192
Braciolone con funghi rositi 192
Stoccafisso con patate e porri 193
Stuzzichini di patate, verza e anacardi 193
Tortiera di funghi rositi e ricotta 194
Tortiera di funghi vavusi con patate 194
Sicilia 195
Capretto con funghi secchi delle Madonie 195
Lune dell’Etna 195
Pasta al pesto delle Madonie 196
Sfoglio delle Madonie 196
Sardegna 197
Agnello all’uso di Barbagia al finocchietto selvatico 197
Cordula con piselli 198
Culurgionis dell’olgiastra 198
Pane frattau della Barbagia 199
Sebadas 199
Bibliografia 201
Webliografia 202
indice analitico 203
indice per portate 205
carissima ..minimo che desidero una copia autografata….. bacioni lara