Bresaola Inedita” (www.bresaolainedita.it), la web app del Consorzio di Tutela Bresaola della Valtellina, nata da un summit di degustatori professionisti, chef, ristoratori, critici gastronomici, foodblogger e sommelier guidati dall’esperto Marco Chiapparini, per raccontare i mille volti di un salume magro ed eclettico, da interpretare in modo contemporaneo, con leggerezza, esotismo e sperimentazione.
Tre panel di degustatori hanno analizzato l’alimento in tutti i suoi aspetti, ricavandone un vademecum di dieci regole e 40 piatti alla portata di tutti, suddivisi per antipasti, primi, insalate e street food, tutti abbinati a un calice di vino. Qui di seguito una delle ricetta con i miei consigli enologici 😉
Fagottini di Bresaola ai tre colori
INGREDIENTI
Bresaola della Valtellina IGP
Caprino fresco
Mela
Peperoni grigliati
PREPARAZIONE
Tagliare la bresaola a fette. Grigliare i peperoni e tagliarli fini. Tagliare la mela a fettine sottili. Prendere le fette di bresaola, riempirle con la fettina di mela, il peperone e il caprino e chiudere a fagottino.
Wine Pairing: Verdicchio dei Castelli di Jesi riserva DOCG Villa Bucci, prezzo a partire dai 15 euro
