Vi avevo già raccontato di questo locale l’estate 2013, appena aperto. La cucina di Mattia Turchet, friulano ormai naturalizzato spagnolo (con tanto di inflessione anche quando parla in italiano), non é cambiata e, anzi, ho trovato nuovi spunti interessanti. Strepitosa la tartare di carne affumicata, piatto speciale della serata assieme alla zuppa di cozze e agrumi.
Peccato che il sommelier David Herrero Rico, uno dei sei al mondo ad avere il titolo Alambicco d’oro, non ci sia più. È un maestro del sigaro e come li accendeva lui, nessuno mai.
Turchet racconta che entro l’estate 2015 il Marlaca si trasferirà a Madrid. Se così fosse, penso che Formentera perderà lo chef più valente che ha, in un ristorante dal buon rapporto qualità-prezzo.
Ecco il mio menù degustazione a 60 euro:
Salmone affumicato olio al tartufo mini finocchi e aria di lime dolce
Cozze con vinegrette agli agrumi e burro di prosciutto iberico
Tartare di bue affumicato
Palloncino di rombo con salsa di mini capesante pomodori semi secchi e aglio scuro fermentato
Segreto iberico
Crema di mascarpone e maracuja con frizzi frizzi
