Ricetta dell’Osteria der Katzlmacher per Cocoradicchio 2014
Ingredienti:
240 gr. chitarrini freschi
200 gr. polipetti puliti dell’occhio e ben lavati
200 gr. radicchio rosso di Treviso
pomodorini freschi privati della buccia, sedano, carote, cipolla, aglio,
timo, alloro, vino bianco
preparazione:
scottare i polipetti in acqua acidula, tagliarli in piccoli pezzi e stufarli con il pomodoro avendoli prima rosolati nel fondo composto da cipolla, sedano, carote, aglio e alloro. Questo procedimento durerà circa 40 minuti.
Scottare in una padella il radicchio con olio d’oliva, una spolveratina di zucchero, sale e pepe. Aggiungere la salsa con i polipetti.
Cuocere i chitarrini, saltarli nella padella e aggiungere i semi di zucca precedentemente rosolati.
Ricetta dell’Osteria der Katzlmacher