Non un semplice spezzatino, ma una ricetta che racchiude tutto il gusto più verace e le tradizioni di una terra straordinaria come quella della Val d’Aosta.
Ingredienti per 4 persone
800 g di filetto di manzo
1 cipolla grande (circa 300 g)
100 g di pancetta di maiale a dadini
farina q. b.
50 g di burro
½ litro di vino rosso corposo
sale
pepe
Per salare la carne
sale
pepe nero
spezie a piacere (noce moscata, cannella, alloro, ginepro, etc.)
Tagliare a dadini la carne e lasciarla sotto sale, pepe nero e la miscela di spezie per almeno tre giorni in frigorifero. Trascorso questo lasso di tempo, ripulirla dal sale in eccesso e, infarinarla.
Mettere sul fuoco burro, pancetta e cipolla tagliate a fettine sottili, fare soffriggere finché il grasso della pancetta non sarà trasparente e la cipolla non risulterà imbiondita. Aggiungere la carne e cuocere a fuoco vivo per qualche istante, poi bagnare col vino e proseguire la cottura a fuoco basso, finché la carne non risulterà tenerissima, rimestando di tanto in tanto.
La carbonade va servita con polenta molto soda.