Ricetta dell’Hotel Terme per il Cocofungo 2008.
Ingredienti per 6 persone:
250g di polenta gialla gia’ cotta e raffreddata
12 capesante
200g di besciamella
100g di cappelle di porcino
parmigiano, prezzemolo, pangrattato
Procedimento:
Sbollentare per 30 secondi le capesante pulite, in un court-bouillon di pesce. Passare ora dentro la besciamella mantecata con rossi d’uovo, finché non sono ben glassate, lasciare rapprendere. Ricavare ora 12 dischetti di polenta e passali su una piastra, tostando entrambi i lati. Saltare le cappelle di porcino con aglio, olio e prezzemolo. A cottura ultimata, passare i funghi al frullatore. Addensare con poco parmigiano e pangrattato. Farcire con la crema di funghi i dischi di polenta, adagiarvi sopra, solo ora, le capesante. Preparare un impasto di pangrattato, prezzemolo, sale, pepe, olio e cospargere la superfice del canapé. Gratinare in forno per pochi minuti e servire tiepido.
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