Ingredienti
·400 g. di finocchi ·1 patata ·1 bustina di zafferano ·30 g. di burro ·1 cucchiaio di farina bianca ·1 cipolla ·parmigiano reggiano grattugiato a piacere ·brodo vegetale q.b. ·crostini di pane ·sale q.b.
Procedimento
Tagliate a velo i finocchi e fateli appassire
in metà burro. Unite la cipolla e la patata
tagliata a cubetti e fate soffriggere per 5
minuti. Insaporite con il sale, spolverizzate
con la farina e il brodo bollente e cuocete
per 15 minuti mescolando ogni tanto.
Diluite lo zafferano in poco brodo caldo
aggiungendo il composto e continuando
la cottura per altri 5 minuti. Aggiustate
di sale e frullate il composto ottenendo una
crema. Servite caldo con crostini di pane
caldi e grana.
Ricetta tratta dal RICETTARIO 3 CUOCHI N. 6 “Tutte le sfumature del giallo”, pag. 48.
Puoi sfogliare, scaricare o richiedere altre copie dei ricettari Leprotto accedendo al sito www.3cuochi.it.
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