Le tapas sbarcano in Trentino e parlano trentino. I piccoli e tradizionali antipasti spagnoli, da assaporare specialmente durante l’aperitivo, sono ormai un trend che sta prendendo piede in tutta Italia e che ora sono approdati anche a Trento grazie al Duo, ristorante nuovo di zecca nel panorama cittadino nonché tapas bar, voluto dai fratelli Elvis e Mauro Valandro, il primo desideroso di cimentarsi in un’avventura imprenditoriale dopo 15 anni nella “scuderia” del Crucolo, il secondo giovane chef appena rientrato da varie esperienze, tra cui alcune significative in Spagna. E proprio dalla terra delle Corride arriva l’amore di Mauro per le tapas, che da un mesetto sforna ai fornelli del Duo, io negli ex locali delle Giubbe Rosse: sotto, ristorante, sopra il bar dove si può ordinare qualche bicchiere di bollicine o di vino bianco e rosso trentino, da abbinare a 13 tapas, alcune delle quali che reinterpretano ricette della tradizione locale. Ne sono un esempio i canederli gratinati allo speck e burro nocciola o la squisita tartare di carne salada, Trentingrana e balsamico servita su un mini tortel de patate. Poi via, con baccalà mantecato servito su chips di polenta di Storo, cuscus di verdure, insalata caprese con pomodorini, basilico e fiordilatte, insalata di polipo, lasagnette agli asparagi e caprino, tortilla di patate e cipolle, piadina con rucola, stracchino e purea di melanzane. Assaggiate tutte e tutte buone. Ma il Duo, come si diceva, è anche ristorante. Tra gli antipasti, ho assaggiato un buon cannolo di speck con mousse al formaggio Crucolo e insalatina estiva e degli interessanti gamberi alla piastra, finocchio croccante, rucola, arance, salsa di soia e zenzero (dai 6 ai 9 euro circa), nonché una simpatica insalata tiepida di verdure, tosella in carrozza e condimento al pomodoro in confit; tra i primi piatti il cavallo di battaglia sono i tagliolini in umido di trota e cozze, davvero gustosissimi (dai 7 ai 9 euro), ma anche i tagliolini ai pomodorini e salsa di Teroldego, fantastici; tra i secondi, buono il branzino, ottimo il salmerino fumè, (dai 16 ai 13 euro); infine i dolci, tra semifreddo alle yogurt, crema caramellata agli agrumi, cremino al latte, miele e cacao, strudel di mele e gelati, anche se il must è il tiramisù al tabacco (6 euro). In menu anche l’originale indicazione dei piatti per vegetariani e per celiaci (ampia la scelta) e, addirittura, di quelli che possono essere trasformati in vegetariani.
DUO TAPAS RESTAURANT
VIA TORRE VANGA, 14
38100 TRENTO
tel. 0461/1594461
Aperto 7 giorni su 7