Polenta di riso con specchio di melograno e pere saltate allo zenzero
di Nicola e Pierluigi Portinari, ristorante La Peca di Lonigo (VI) per Gusto in Scena 2013
Per due persone
PER LA POLENTA DI RISO
250 g latte di riso
50 g sciroppo di riso
15 g farina di riso
scorza di limone
cardamomo
cannella
curcuma
PROCEDIMENTO
portare a bollore il latte con lo sciroppo di riso e le spezie. far raffreddare e filtrare. unire poco latte alla farina di riso mescolando con cura. versare la pastella nel latte e far bollire per un paio di minuti, versare nei bicchieri 30 g circa.
PER LO SPECCHIO DI MELOGRANO
125 g succo di melograno
25 g sciroppo di riso
6 g succo di limone
0,8 g agar agar
PROCEDIMENTO
portare il tutto a ebollizione e versare nei bicchieri 15 g circa sopra alla polenta di riso e raffreddare in frigorifero
PER LE PERE SALTATE
1 n° pera williams di circa 200 grammi tagliata a brunoise di mezzo centimetro
30 g sciroppo di riso
20 g olio di cocco
10 grammi di succo di zenzero
PROCEDIMENTO
scaldare in padella l’olio di cocco e lo sciroppo di riso, immergere la brunoise di pera e saltare per 1 minuto e
a fuoco allegro e aggiungere il succo di zenzero mentre si saltano in padella le pere., sistemare sopra i due strati di polenta e melograno ancora calde e servire.