Il giovane imprenditore Ivan Delpiano

Dietro un grande chef molto spesso c’è un grande imprenditore. Almeno in Italia. È il caso di Ivan Delpiano, la giovane mente che da anni guida il progetto La Madernassa, il resort e ristorante, immerso nel verde delle Langhe: dopo la stella Michelin dal 2016 e l’aggiunta, nel 2021, tra i 30 migliori ristoranti del pianeta secondo la “We are smart green guide”, e riconosciuto nel 2023 come miglior ristorante in Italia secondo il magazine internazionale Food&Travel, oggi è stato inserito tra le 100 Eccellenze Forbes.

«Con il progetto Madernassa, ho fortemente improntato il resort verso un’oasi dove flora e fauna fossero protette, armonizzate e raccontate, dove il green non fosse solo una parola ma vi fosse alla base il valore etico – racconta Ivan Delpiano -. Maggiori costi a fronte di scelte coraggiose inerenti approvvigionamenti energetici, scelta di fornitori etici, che non usino la plastica negli imballaggi e con una forte attenzione verso i dipendenti, sono  alcune delle scelte prese e che continueremo a seguire anche nel futuro. Vogliamo lavorare sul territorio per preservare una cultura di prodotto quasi perduta, come quella della pera madernassa, da cui prende il nome il ristorante. Dal mio punto di vista non esiste fare impresa senza coinvolgere e donare qualcosa di bello e utile al territorio ed alla comunità che ci ha accolto».

Continua a leggere su https://www.fancymagazine.it/cover/ivan-delpiano/

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