Gegè Mangano, chef del ristorante li Jalantuùmene sul Gargano, uno dei personaggi più importanti della cucina pugliese, ci regala questa golosissima ricetta.
Cuciniello crema di pomodoro con ricottina di capra e scottata di uovo di quaglia
Ingredienti per 4 persone:
4 dl di vellutata di pomodoro
250g di ricottina di capra
4 uova di quaglia
Origano fresco quanto basta
Sale e pepe quanto basta
Panna fresca quanto basta
Procedimento
Setacciare la ricotta in una bastardella, aggiungere dell’origano fresco, panna, sale e pepe quanto basta e amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Successivamente in una padella aggiungere un filo d’olio e cuocere le uova di quaglia per alcuni minuti.
Infine in un piatto fondo mettere la vellutata di pomodoro calda e aggiungere una quenelle di ricotta le uova e un filo d’olio.