Cofanetto misto di pesce al vapore su
crema allo zafferano e zucchini grigliati
di Giuseppe Daprato
www.giuseppe-daparato.com
Ingredienti:
50 g di scaloppe di orata
40 g di tonno
40 g di code di gamberi
30 g di pesce nero
Sale e pepe qb
2 n° di zucchini
Per la crema:
2 patate di media grandezza
½ cipolla bionda
1 bustina di zafferano
Sale e pepe qb
Brodo vegetale q.b.
Olio evo q.b.
Procedimento:
Dopo aver grigliato gli zucchini , e preparato la crema procedendo come una crema di patate e quindi a fine cottura frullata con il mixer
Prepariamo il nostro cofanetto utilizzando uno stampino foderando con il pesce nero, e mettendo dentro i tre tipi di pesce restanti tritati al coltello leggermente salati e pepati. a questo punto cuocere in forno a vapore per alcuni minuti cercando di lasciarlo semi crudo , montare il piatto come da figura o ha vostro estro.
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Ingredienti ·400 g. di finocchi ·1 patata ·1 bustina di zafferano ·30 g. di burro ·1 cucchiaio di farina bianca ·1 cipolla ·parmigiano reggiano grattugiato a piacere ·brodo vegetale q.b. ·crostini di pane ·sale q.b. Procedimento Tagliate a velo i finocchi e fateli appassire in metà burro. Unite la…
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