Non c’è pubblicità od operazione di marketing che batta, per il vino, i consigli dei sommelier. Sono loro i primi ambasciatori del nettare di Bacco, loro che consigliano il cliente inesperto e sanno “tentare” quello più smaliziato, sono loro che fanno la carta dei vini e che propongono le bottiglie che ritengono più interessanti. Il ruolo del sommelier, insomma, è stato sempre fondamentale e strategico, ma in un momento di crisi profonda del mondo del vino come quella che stiamo vivendo lo diventa ancora di più. Certo, quel linguaggio da esperti che si dice allontani la gente, curioso al punto da diventare anche oggetto di caricature da cabaret, andrà rivisto, ma questo, ora, è il problema minore.

Per un sommelier italiano il massimo riconoscimento – l’Oscar, se si parlasse di cinema – è il Premio Migliore Sommelier Professionista d’Italia  dell’Associazione italiana sommelier (Ais), che quest’anno è stato lanciato con una novità, annunciata così dal presidente Ais Terenzio Medri: «Il Trofeo assume la denominazione ufficiale di “Premio Franciacorta” per sottolineare [Read more...]

Oggi il Corriere del Trentino mi ha assegnato il grande onore di fare il mio primo articolo di commento. Eccolo qui.

LA SOCIOLOGIA DEL CANEDERLO

Per cercare di spiegare dove risiedono le difficoltà della ristorazione locale, bisogna mettersi la mano sul cuore ed ammettere che il Trentino ha un problema anzitutto sociologico. Partiamo dal low profile che i trentini seguono esasperatamente: mai dichiarare che le cose vanno bene, mai raccontare del viaggio ai Caraibi e guai a girare per città con auto vistose. Io non ho mai visto così poche borse di Luis Vuitton in giro per il Trentino, quando in tutto il resto d’Italia ormai le usano perfino come borsa da spiaggia. Non è il benessere che ci manca. È una questione di non voler apparire, per non suscitare le invidie, per non far parlare di sé. Ecco perché Trento è una delle pochissime città che non ha negozi d’alta moda: chi può, va a comprare a Verona o a Milano, senza essere visto dal vicino di casa. Allo stesso modo, chi può spendere in ristoranti d’alta cucina non va in quelli cittadini, ma esce dai confini regionali. Un controsenso? Chiedete ai ristoratori e ve lo confermeranno. E questo, per loro, è il primo problema: perché se la domanda va via per “nascondersi”, l’offerta, già satura, va in panne. Altro problema sociologico è [Read more...]

Ecco la faccenda, nel mio pezzo di oggi sul Corriere del Trentino. Dopo il vino, anche questa, che ieri mi ha costretto a non approfondire il discorso Casa Girelli & La Vis, ma se leggete, capirete il perchè.

Sono almeno trenta i ristoranti in vendita solo a Trento e sobborghi. A dirlo è il presidente dei ristoratori locali, Danilo Moresco. Tra questi c’è anche lo storico ristorante Chiesa di Trento. Ma anche in Alto Adige le cose non vanno meglio: dopo la chiusura di alcuni locali noti e stellati, come il Tilia di Vandoies di Sopra o il Kaiserkron di Bolzano, ora la notizia è che il notissimo chef Claudio Melis, a settembre lascerà i fornelli de La Siriola di Armentarola.

TRENTO: TRA I TRENTA C’è ANCHE IL CHIESA

«Sono pronto a metterlo nero su bianco: a Trento ci saranno almeno una trentina di ristoranti in vendita. È un momentaccio per il nostro settore, i margini sono risicati e basta una sbavatura nella gestione per creare faglie irreparabili nei bilanci». Trenta locali, su un totale di circa 130 in città e sobborghi, i cui proprietari hanno detto basta e vogliono cambiare vita. Un segnale [Read more...]