Ravioli di farina di castagna ripieni di ricotta piemontese il pesce agone alla brace e fumetto

por Sexta-feira, Maio 12, 2017

Il Fagiano è il ristorante gourmet dl Grand Hotel Fasano di Gardone Riviera (BS), dove la salda e delicata mano di Matteo Felter, uno degli chef che compongono il dream team del lago di Garda che organizza l’evento Fish&Chef.

Qui di seguito una delle interessanti ricette proposte da Felter durante la manifestazione, svoltasi lo scorso aprile.

Ravioli di farina di castagna ripieni di ricotta piemontese il pesce agone alla brace e fumetto

Ingredientes para 4 pessoas
Per la pasta :
600 g di farina di castagne
200 g de farinha 00
200 g di semola rimacinata
400 g di uova

Per il ripieno
400 gr di ricotta piemontese seirass
Colatura di alici qb
Scorza di limone grattuggiato qb
Pepe qb

Per le verdure
1\2 carota
1\2 buccia di zucchina
1\2 gamba di sedano bianco

Per il fumetto
Soia
Scarti pesce
Legumes

10 filetti di agone
Limone
Basilico
Olio di oliva del Garda

Processo
Assemblare le farine con le uova e lasciarle riposare in frigo per un’ora. Lavorare nel frattempo la ricotta con la colatura di alici e la scorza di un limone grattugiato e metterla in una sache a poche. In una casseruola iniziare a cuocere le verdure e gli scarti del pesce e preparare un fumetto: far passare un’oretta dal primo bollore, filtrare e mettere un goccio di soia per aggiustare di sapore. Taglio a mirepoix le carote, la buccia della zucchina e il sedano; adagiare i filetti di Agone su dei fogli di alluminio e condirli con olio, basilico e limone: cuocerli sulle braci.
Nel mentre, tirare la pasta e realizzare dei ravioli farcendoli con la ricotta preparata in precedenza.
Cuocere i ravioli e adagiarli una volta cotti sul letto di verdure sistemato sul fondo: prendere i filetti di agone, tagliarli in 5 parti ognuno e metterli sopra i ravioli. Ultimare il piatto con il fumetto.

0

Ainda não há comentários.

O que você acha?

Seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados *