Gorgonzola e Cannavacciuolo, due nuove ricette da leccarsi le dita

por Quarta-feira, Novembro 23, 2016

Ecco due nuove ricette del Gorgonzola Dop firmate Antonino Cannavacciuolo. Sul sito ufficiale del Consorzio www.gorgonzola.com sono disponibili i video di entrambe le ricette spiegate direttamente dallo chef Cannavacciuolo. Davvero due begli spunti, gustosi e ammiccanti, che potrebbero entrare a fare parte anche del nostro menu di Natale, cosa ne dite?

Le altre ricette del Gorgonzola Dop firmate da Cannavacciuolo le trovate aqui.

PRALINE DI GORGONZOLA DOP

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Ingredientes

Per le praline

250 gr di Gorgonzola Dolce Dop

250 gr di Gorgonzola Piccante Dop

100 gr lamponi disidratati

100 gr pistacchio in granella

100 gr granella di nocciole

Per le salse

Uva:

1 cipollotto bianco

1 patata piccola

½ tazzina da caffe di vino passito

150 gr uva bianca

p. (b). brodo vegetale

Sal

Azeite virgem extra

Pomodoro:

150 gr pomodoro datterino maturo

200 gr Olio e.v.o.

p. (b). Sal

Processo

Per le praline: Formare delle palline da 10 gr cadauna e farle riposare in frigo per 30 minutos. In seguito passarle ognuna nelle rispettive panature e riporre nuovamente il tutto in frigorifero.

Per le salse:

Uva: Tritare finemente il cipollotto e la patata, rosolarli contemporaneamente ed aggiungere l’uva precedentemente pelata e privata dei semi. Sfumare con il vino passito ed una volta evaporata l’alcolicità portare a cottura aggiungendo il brodo vegetale. Una volta pronto frullare emulsionando con olio extra vergine di oliva e passare al colino.

Pomodoro: Frullare i pomodori datterini, passarli con un colino, e con il composto recuperato, montare all’olio con l’aiuto di un frullatore.

Vino consigliato da Geisha Gourmet:

Etna Rosso Cantina Passopisciaro, CA’ del Bosco Dosaggio Zero Noir

LUMACONI RIPIENI DI GORGONZOLA DOLCE DOP CON CREMA DI FUNGHI

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Ingredientes

25 pz. di lumaconi (macarrão)

500 gr Gorgonzola Dolce Dop

Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

Per la crema ai funghi

2 scalogni

1 batata

500gr funghi porcini

1dl brodo di pollo

Sal

Pepe

Olio e.v.o.

Processo

Per la crema ai funghi: Rosolare gli scalogni con l’olio. Aggiungere la patata in piccoli pezzi e i funghi precedentemente mondati e sminuzzati. Salare, pepare e sfumare con brodo di pollo. Portare a cottura, frullare il tutto ed emulsionare con l’olio. Passare al colino cinese.

Per i lumaconi: Portare la pasta a ¾ della sua cottura in acqua salata e scolarla in una placchetta. Como resultado de, con l’aiuto di una sac à poche, farcire i lumaconi con il gorgonzola dolce precedentemente mantecato, spolverare con del parmigiano e gratinare in forno.

Vino consigliato da Geisha Gourmet:

W… Dreams Cantina Jermann, Quintodecimo Exultet

 

 

 

 

 

 

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