Risoto de urtiga Vialone Nano com morangos e foie gras

por Terça-feira, Maio 26, 2015

Massimo Livan, Chef executivo do Antínoo Lounge e o restaurante do Hotel Centurion Palace, Veneza, dá-em uma receita para o seu menu de primavera novo que inspirado perfumes, as cores e o despertar da natureza deste maravilhoso temporada.

Uma receita maravilhosa, elegante, suculento e doce, Quem joga com combinações intrigantes.

Ingredientes para 2 pessoas

160 GR Vialone nano arroz
200 urtiga g
80 GR de foie gras
30 g morangos
sal e azeite a gosto
Para o caldo: 1 aipo, cenoura e cebola.

Processo

Como a primeira operação, Pegue uma panela para preparar o caldo e deixe ferver água, aipo, cenoura e cebola.
Limpar a urtiga (melhor usar um par de luvas de látex): Procure a planta, Lave as folhas e "sbiancatele" em uma panela, onde previamente colocou para ferver água.
Escorra e resfriá-los imediatamente em água fria e gelo.
Risoto preparado derramando o óleo em uma panela e cozinhe o arroz. Deglaze com vinho branco, em seguida, adicionando, na metade do cozimento, urtiga previamente escorrida, secas e picadas.
Você vai cozinhar o arroz com caldo de carne, até o fim de cozedura.
Em outra panela antiaderente, dois grelhado foie gras Escalopes com óleo, dois minutos de cada lado: Mantenha então coberto com papel absorvente.

Após 12 minutos, Quando o risoto estiver pronto, Tempere com sal e misture o queijo parmesão e azeite. Adicionar os morangos e misture.
Sirva o prato com um foie gras Supremo..

 

Do Antínoo Lounge e restaurante foi premiado pela Guia Michelin com os três garfos vermelhos: "Inspirado por um design moderno e elegante, a escolha entre duas salas uma vermelha e uma branca, com vista para o Canal grande. Para todos, cozinha criativa com alguns, tabelas românticas perto da água no verão". O Gambero Rosso, Restaurantes de Itália, Ele atribuiu dois garfos. O restaurante foi mencionado por O guia mornesinas Golose para "simplicidade, clareza de sabores, "cuidados do prato. O guia fala de chef como "pequenas obras-primas da estética no final de um caminho que aponta mais para melhorar (melhor respeitar) o produto". Finalmente, Salão do Antínoo & O restaurante é citado como nova entrada de L'Espresso.

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