Carpaccio de carne de veado com bolos de batata defumada, emulsão de frutos de caviar e vermelho

por Quinta-feira, Setembro 25, 2014

Esta receita vai estar entre os protagonistas da noite de 30 Setembro no Hotel Danieli, chef Daniele Parascandolo, dedicado a vinhos da cantina Terenzi di Scansano (GR). É o primeiro de uma série de reuniões muito interessantes, hospedado por Danieli vinho Suite.

A segunda parte do ciclo de eventos continuará com outras três importantes jóias enológicas: Terça-feira, 21 Outubro o centro das atenções será focado na adega Benanti de Sicília, com uma degustação de vinhos "Noblesse", "Marina Rock", "Cappuccio Suvinil", "Rovittello" e "Serra della Contessa", testemunhas emblemáticas do terroir do Etna.

Seguirá depois Terça-feira, 11 Novembro outro caminho experiencial especial, Este tempo para explorar o Marcas através da empresa Colonnara, na declinação de 6 rótulos diferentes e/ou vintages: "Ubaldo Rosi", "Lyricus", "Cuprese", "Tùfico", "Tornamagno" e "Sanctorum".

O dia Terça-feira, 2 Dezembro de será a protagonista da cena Podere La Berta de Romagna: durante a noite haverá uma degustação vertical de dois vinhos em comparação "Solano" Sangiovese di Romagna Superiore e "Olmatello" Reserva Sangiovese di Romagna, tanto a expressão de duas individuais cru.

Em todas a descoberta do vinho noites será alternados acompanhamentos com especialmente concebidos pelo nosso Chef Executivo Dario Parascandolo.

Todo o programa em www.danieliwinesuite.com/it.

 

Carpaccio de carne de veado com bolos de batata defumada, emulsão de frutos de caviar e vermelho

Kg 1 Lombinhos de veado limpa sem gordura

GR 30 açúcar

GR 30 Sal

GR 1 bagas de zimbro

PCes 1 pau de canela

GR 1 sementes de coentro

GR 300 batatas defumadas

Cebolinha

GR 300 frutas vermelhas

GR 100 Vinagre de framboesa

GR 400 azeite virgem extra

GR 50 caviar

Sal e pimenta

 

1) marinada para o veado 4 horas com sal, açúcar, coentro, Zimbro, canela e sal. Enxaguamento.

2) Tempere as batatas com cebolinha, fumada , Sal, pimenta, azeite extra virgem.

3) Prepare o molho, mexendo as frutas vermelhas, ter que remover as peles, emulsionar com vinagre e óleo.

4) Coloque na panela o veado cortado em fatias finas, Tem batata de centro redonda, ao longo de caviar e salada de batata com molho de frutas vermelhas.

 

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