Espargos Fagottino branco com creme de Monte Veronese e trufas negras

por Quarta-feira, Maio 7, 2014

Chef Yvonne Chan, Agriturismo San MattiPara, Verona

Ingredientes para o pacote (crepe):

 

3 ovos

250Farinha GR

5 litros de leite

40GR de manteiga

1 pitada de sal

 

Ingredientes para o recheio:

 

500espargos brancos g

200ricota fresca g

100Parmesão de gr

2 gemas de ovo

1 cebola loura

 

Ingredientes para a cobertura:

 

5 litros cozinhar creme

200Monte Veronese GR

trufa preta qb

Francesca mulher vinho

 

Preparar crepe:

 

Em uma tigela Coloque a farinha, pitada de sal e 5 litros de leite. Trabalhar até obter uma mistura homogênea. Bata os ovos e adicione-os à mistura de, agitar vigorosamente. Incorpore a manteiga amolecida e misture. Deixe descansar meia hora.

 

Aqueça uma frigideira antiaderente, fondervi em uma noz de manteiga; Despeje o preparado usando uma colher de cozinha, Pan de giro rapidamente distribuí-lo uniformemente.

Cozinhar um minuto, evitar que a panqueca vai ficar, em seguida, ligue. Retire do fogo e deslize suavemente em uma placa.

 

O crepe, base para nosso pacote, Agora está pronto!

 

Preparar o recheio:

 

Em uma frigideira marrom cebola cozida fatiado, Adicione os espargos já descascadas e cortadas ao rondelline; Deglaze com 5 xícara de vinho branco, trazer no cozimento. Arrefecer os espargos e conectá-los a ricota fresca, Gemas de ovo e parmesão. Misture os ingredientes, Coloque uma colherada da mistura no centro da panqueca. Para fechar o pacote, que você pode usar, para uma decoração mais chique, um tronco de strisciolina de alho-poró.

 

Asse a panqueca para 10 minutos a 170°, em seguida, decore com o molho no Monte Veronese, obtidos misturando o creme de queijo e ralado o tarfufo.

 

Servire e mangiare, accompagnando il tutto con un buon bicchiere di vino bianco Donna Francesca (un nome una garanzia 😉 ) della Cantina Giovanni Ederle.

donna francesca

 

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