Bacalhau preto com gemada de avelã e açafrão em pó

por Terça-feira, Abril 1, 2014
Fabio Baldassarre receita, 1 Stella M.

Ingredientes para 4 pessoas

400 g escamudo; 100 ml azeite extra virgem; sal..

Processo

Pulire il merluzzo, privá-lo dos espinhos e corte 4 costeletas.

Em uma panela despeje o óleo e quando está quente, sele a pescada da parte da pele por cerca de dez segundos., in modo da renderla croccante. Terminare la cottura in forno a 180° per 5/6 minutos.

 

Per lo zabaione alle nocciole:

 

Ingredientes :

1/2 bustina di zafferano Leprotto

3 gemas de ovo

10 cl di succo di limone

30 cl di olio di nocciole piemontesi

20 cl di burro NOCCIOLA

Sal q. b.

Processo

Sbianchire i tuorli a bagnomaria. Incorporare l’olio di nocciole, il burro “nocciola” e il succo di limone e condire con il sale e montare. Mescolare bene e aggiungere lo zafferano in polvere.

 

Presentazione :

50 g di agretti

Preparare gli agretti

Lavare accuratamente e più volte (di solito c’è molta terra) togliere con un coltello la parte finale, quella vicina alle radici ed eventuali filamenti rovinati o secchi.

Fatte queste operazioni potete scegliere di mangiare i vostri agretti crudi, ad esempio nell’insalata, oppure bolliti, ripassati in padella o cotti a vapore, personalmente quest’ultima è la modalità di cottura che preferisco sia perché si conservano meglio le proprietà nutrizionali sia perché si mantiene il sapore originale degli agretti come delle altre verdure.

Un trucco per farli rimanere di un bel verde acceso una volta cotti è quello di passarli sotto l’acqua fredda

 

Porre al centro del piatto gli agretti

Nappare con lo zabaione alle nocciole

Adagiare sopra il merluzzo

 

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