Preto arroz com radicchio de Treviso com dourada com laranja

por Quarta-feira, Março de 26, 2014
Receita de chef Philip Chan

Ingredienti x 6 pessoas

300 arroz preto gr

1 tufo de vermelho Radicchio de Treviso

400 Brema de mar Mediterrâneo filés frescos gr farpas e Bared

2 St Joseph Orange

1 raminho de tomilho fresco

80 gr Olio extravergine d’oliva Aspromontano

Sale e pepe q.b.

 

Preparação:

Arroz preto em uma quantidade adequada de água ligeiramente salgada cozido. Sminuzzate le foglie di Radicchio e aggiungetele al riso a cottura ultimata. Eliminata l’eventuale liquido di cottura e lasciate raffreddare.

Preparate i filetti di orata a dadini e lasciateli marinate in un composto preparato con succo di arancia di San Giuseppe, timo sfogliato, sal e pimenta.

Inumidite con una parte del liquido della marinata il riso nero mescolando per sgranare i chicchi.

 

Composizione del piatto.

 

Con un coppa pasta del diametro di Ø 7-8 cm create una composizione a vostro piacimento alternando il riso nero alla marinata di orata

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