Por Vinavil de sexo selvagem, o sommelier sobre os aromas de vinho mais estranhos

por Segunda-feira, Março de 24, 2014

O primeiro foi, Escusado será dizer, Luigi Veronelli, jogando o caos para a idéia de que o vinho "foi não só do vinho" e a liberdade absoluta da linguagem que você pode usar para descrevê-lo. O segundo era gueixa Gourmet. E agora a Vinitaly pediu algum renomado sommelier para dizer a ideia mais curiosa e fora da caixa do que nunca ter conhecido em suas degustações. Pó facial ou sexo selvagem, Haste de partida Coccoina e ciclâmen, gasolina ou cânfora, Mas também adesivos Panini, alho-poró cozido, bulbosa e flor birmanês de alfarroba, até um vinho que lembra David Bowie.

Estes são alguns dos mais curiosos aromas percebidos em um copo de vinho da mais famosa sommeliers e críticos da Itália – de Luca Gardini de Luca Martini, por Adua Villa Paul Kiosk, por Eleonora Guerin (Gambero Rosso) Gigi Brozzoni (Seminario Veronelli), por Fabio Giavedoni (Vinho lento) Enzo Oversteek (L'Espresso), por Franco Ricci (Bibenda) Luca Maroni (Anuário dei Migliori Vini Italiani) até vinho communicator Ian D'Agata – e "confessou" Vinitaly, a mais importante exposição internacional dedicada ao vinho e bebidas espirituosas, programados na Veronafiere De 6 Al 9 Abril (www.Vinitaly.com).

Nós começamos a partir Luca Gardini. Oa idéia mais curiosa avisada pelo campeão do mundo de escanção em 2010, é pó, em uma degustação de safras antigas de Barolo: «Em uma velho vindima de Serralunga Barolo – spiega – Ouvi esta nota empoeirada e ligeiramente aromática que me lembrou de pó facial».

Às vezes adverte 'o cheiro de sexo selvagem», confessa Paul Kiosk, enciclopédia provador ávido e assessor júri europeu: «Ouvi-lo em uma taça de champanhe, um Pinot Meunier em pureza. Outras vezes ouço a cola cola PVA, muitas vezes eu ouço Coccoina, uma coleção de leite de coco e amêndoa, ainda outras vezes, a perna quebrada de ciclâmen, no nariz, Isso faz com que a idéia de uma acidez distinta».

Entre a idéia mais curiosa, Os adesivos Panini em um vinho de Campania, Lembre-se Eleanor Guerin, Curador dos vinhos guia da Itália da Gambero Rosso: «Um cheiro muito peculiar, Não a cola genérica, É o cheiro de adesivos Panini, algo que tem a ver com cola, Mas dessa forma apenas».

«Uma das piores coisas que já ouvi é um cheiro de alho-poró cozido, de minestrone – diz Gigi Brozzoni, ao leme do seminário permanente – Luigi Veronelli em um vinho tinto, Não é jovem, Mas não é muito velho para justificá-lo. Agradável, Em vez disso, os aromas da íris, di giacinto, flores bulbosas, muito doce e acariciando. Mas uma das coisas que mais amo vinhos, é quando eu ouço um pouco de tabaco ou de couro: Eu me sinto em casa, silêncio, tranquilizado».

Por outro lado, Se um vinho tem um defeito, seus aromas podem ser muito desagradáveis.

«Mas a coisa que mais te surpreende -suporta Luca Martini, Sommelier de AIS sommelier italiano-Associação, melhor sommelier do mundo no comando da "mundo grande Sommelier Association – as dicas valiosas são encontradas na vida cotidiana, como os hidrocarbonetos em um Riesling, fascina-me muito, uma dica quase de óleo, posto de gasolina, que identifica a territorialidade».

Depois, há as impressões que fazem você voltar com a memória, «como essa idéia de que uma vez senti em um Verdicchio» sobre Fabio Giavedoni, Curador do guia de vinhos lento: «Lembrou-me do cheiro que me senti um menino entre os jogadores de um time de futebol que jogou meu tio, um cheiro forte, que eu gostei muito e eu nunca percebi o que tinha. Eu senti este vinho, e então eu percebi que era o cheiro de cânfora, usando um produto para aquecer os músculos».

E se o diretor de L'Espresso guia Enzo Oversteek é"o mau sabor de muitos vinhos naturais chamados», Franco Ricci, condução Bibenda e nova fundação italiana de Sommelier, Lembra daquela vez quando ouviu um forte aroma de eucalipto, Então ele virou a cabeça e a vinha estava ao lado de uma imensa floresta de eucalipto: «Este episódio – spiega – me fez refletir sobre como a terra influencia no aroma uva, o território que é a verdadeira riqueza do nosso vinho de património».

Com vinho, do resto, É preciso uma abordagem séria, Mas sem se tornar chato: um cheiro estranho e realmente típico, percebida pelo comunicador vinho Ian D'agata (Curador da Academia Internacional de Vinitaly, iniciativa educacional destinada a profissionais no exterior) em um vinho branco da Apúlia é uma intensa observação de curry: «Parecia ter comido um prato picante, parecia com frango ao curry».

O perfume"mais loucura», avisado por Luca Maroni, crítico e autor do anuário dei migliori Vini Italiani, é a chamada para o abacaxi no vinho branco italiano, o Idem 1998 para Feudi di San Gregorio: «Eu só escrevi: Estamos em outro planeta, o planeta do suco de abacaxi. Porque naquela época, era um vinho anos-luz à frente dos outros».

«Eu sempre fui contra a filosofia de perfumes que trazem constrangimento e afastar as pessoas que está a seguir – diz a rainha do sommelier e rosto familiar na telinha Villa Adua –; Pode haver, Mas eles são realmente grandes conhecedores. Uma vez ouvi um colega mencionou sugestões de alfarroba birmanês: Eu posso atender o telefone. Embora – confessa-, são estranhos sob outro ponto de vista, porque eu gosto de jogar muito em silogismos entre música e vinho: David Bowie, eclético, Artista de troca rápida, e sua música me faz lembrar certos vinhos ecléticos, que são transformados em vidro».

Glossário de "Confissões sensoriais" pelos críticos & sommelier (non aspettatevi chissà cosa di piccante 😉 )

Pó facial: Nota empoeirada e ligeiramente aromática

Sexo selvagem: esquerda para a imaginação…

Vinavil: um sentimento de plástico e químico

Coccoina: uma coleção de leite de coco e amêndoa

Haste de partida ciclâmen: torna a idéia de uma acidez distinta

Adesivos Panini: Tem a ver com cola, Mas dessa forma lá só

Alho-poró cozido: cheiro de sopa

Flores bulbosas: aroma doce e acariciando

Tabaco & couro: Se sente em casa, Toffoli, tranquilizado

Gasolina: um aroma de hidrocarbonetos e óleo

Cânfora: um cheiro, uma reminiscência do passado

Ímpios: gosto de alguns vinhos chamados "naturais"

Floresta de eucalipto: a terra envolvida no aroma da uva

Curry: Como comer um frango ao curry

Suco de abacaxi: “Estamos em outro planeta

Alfarroba birmanês: Pergunte a um colega

Vinho de David Bowie: eclético, transforma o vidro

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