Stinchetto mel envernizada cordeiro com panqueca de maçã com radicchio

por Terça-feira, Março de 18, 2014

Barb. stinchetto d’agnello laccato al miele con frittella di mele al radicchio 2

Receita Restaurante Babatola

Receita para 4 pessoas

Ingredientes para o cordeiro:
n. 4 Stinchetti cordeiro
GR. 50 Mostarda de Dijon
p. (b). sal e pimenta
GR. 100 mel de acácia
GR. 100 azeite virgem extra
GR. 200 de toucinho fresco ou banha
preparação: Adicione sal e esfregue o stinchetti de cordeiro com mostarda, rolo com toucinho fresco ou banha, azeite extra virgem e asse em forno a 150 graus por uma hora e no final adicione o mel e deixe cozinhar por 10 minutos pulverizando o stinchetti molho de cozimento.

Ingredientes para polenta:
lt. 2 de água
GR. 600 farinha de milho amarela
p. (b). sal grosso
preparação: Faça a polenta e quando cozido, combinar um alecrim fresco e Bacon.

Ingredientes para panqueca de maçã & radicchio:
n. 2 maçãs de ouro amarelas
GR. 150 Radicchio geléia de Honório Babatola
GR. 500 massa para fritura
GR. 100 sementes de gergelim
p. (b). azeite extra virgem para fritar
n. 2 Tufos de vermelho Radicchio de Treviso IGP
n. 2 Rose di Castelfranco IGP
p. (b). sal e pimenta
p. (b). azeite virgem extra
p. (b). Vinagre de cereja
p. (b). Miolo de noz
preparação:Descasque as maçãs e retire o tronco, corte em rodelas, coisas entre uma fatia e outra com geléia de radicchio. Passar na massa, Polvilhe com sementes de gergelim e frite até 170° em azeite extra virgem até dourar.
Chicória segunda temporada com azeite de oliva extra virgem, Sal, pimenta e vinagre de cerejas.
Compor o prato com um ninho de polenta fresca, o stinchetto de cordeiro, Bolinhos de maçã e enfeite com dois chicória. Despeje sobre o cozimento do molho de stinchetti e miolo de noz.

 

 

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