Sensações de chocolate

por Terça-feira, Fevereiro 25, 2014
Ricetta dello chef Ximena Miron del Restaurante Miron para Cocoradicchio 2014

Receita para 8 pessoas

Ingredienti per il pan di spagna al cioccolato:
110 GR. gema de ovo
185 GR. claras de ovo
300 GR. ovo inteiro
240 GR. açúcar
60 GR. açúcar invertido
140 GR. farinha
200 GR. chocolate escuro
90 GR. Cacao

preparação:
Bata as claras com metade do açúcar, Coloque na geladeira pelo menos 1 Agora.
In un recipiente mescolare i tuorli d’uovo con l’altra metà dello zucchero, una volta ben
montati, aggiungere lentamente le uova intere, mescolando delicatamente.
Aggiungere poi lo zucchero invertito, la farina ed il cacao, mescolando accuratamente per
ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungere il cioccolato fondente, precedentemente sciolto mescolando accuratamente.
Porre in frigo per alcuni minuti, finchè il composto sia ben freddo, aggiungervi poi
delicatamente il tuorlo d’uovo, montato precedentemente a neve.
Porre il composto in una teglia imburrata e cucinare in forno a 180° per 30 minutos.
Ingredienti per il cremoso di cioccolato:
50 GR. burro
500 GR. Mascarpone
300 GR. chocolate escuro
30 GR. rhum
preparação:
Sciogliere il cioccolato, il rhum ed il burro in un recipiente, fare raffreddare.
Una volta ben freddo, unire il mascarpone mescolando delicatamente.
Ingredienti per il coulis di radicchio:
200 GR. Radicchio di Treviso
30 GR. succo di limone
50 GR. glicose
50 GR. açúcar
150 GR. água
preparação:
Tagliare il radicchio a pezzetti e bollirlo nell’acqua insieme allo zucchero, il glucosio ed il
limone per 30 minutos.
Frullare il tutto e passarlo in un setaccio fine. Fare ribollire almeno altri 10 minutos.

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