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Torta de marron glacé com creme de Carlo Bocchino grappa Riserva

por Quarta-feira, Dezembro de 11, 2013

Tortino_Camia

Uma receita maravilhosa de Massimo Camia por boquete. Eu gosto porque é uma versão muito mais refinada dos corações clássicos e chocolate que os cozinheiros dizem que eles gostem tanto nós mulheres – Mas não há muito real -, definitivamente impressionante para almoços ou jantares festivos neste Natal.

Para o bolo

CASTANHAS PICADAS BRANCAS (cozido no leite) 100 GR
MANTEIGA 100 GR
CHOCOLATE AO LEITE 60 g de pasta de castanha 100 GR n de gemas de ovo. 6 AÇÚCAR 100 GR

CLARAS de ovo n. 6 FARINHA 00 90 GR

Para o crème anglaise

LEITE INTEGRAL 5 DL
N DE GEMAS DE OVO. 6
AÇÚCAR 100 GR
BOCCHINO GRAPPA RISERVA 1 DL

 

Derreter em castanhas um banho-maria, a manteiga, pasta de chocolate e castanha. Bata as gemas com o açúcar e bater que as claras em neve lado quase. Retire do fogo e misture a mistura de castanhas, chocolate e a manteiga com as gemas dos ovos com a ajuda de uma espátula grande, em seguida, adicione as claras. Finalmente, adicione a farinha mexendo sempre chuva. Deixe a mistura descansar na geladeira por 2-3 horas, Enquanto isso, farinha e manteiga os moldes para usar.

As compressas devem Asse convecção a 210° C, para 8-9 minutos.

Despeje o conhaque e o leite em uma panela de fundo muitas vezes e coloque em fogo muito baixo, até toque a ferver. Além de, em uma tigela, bater as gemas e o açúcar até obter uma mistura uniforme. Adicioná-lo ao leite, Continuando a mexer com uma colher de pau até que ela é totalmente incorporada. Cozinhe o creme, sem nunca deixá-lo ferver, até atingir uma consistência espessa e suave.

Decore o creme virou-se e sirva quente.

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