http://geishagourmet.com/2013/11/19/a-casa-di-riccardo-felicetti-il-presidente-dei-pastai-italiani-per-scoprire-cosa-voleva-fare-da-grande-e-cosa-vi-cucinerebbe-se-foste-cosi-fortunate-da-essere-invitate-a-cena-da-lui/

Casa de Riccardo Felicetti, o Presidente dos fabricantes de massas italianas. Para descobrir o que ele queria fazer e o que você cucinerebbe, Se você fosse tanta sorte de ser convidado para jantar por ele…

por Terça-feira, Novembro 19, 2013

riccardo felicetti piano solo

A única coisa que une o Riccardo Felicetti queria fazer e o que, com muita paixão, hoje é com êxito é a bondade: entre sonha em ser o policial que derrota os vilões ou as equipes de resgate para salvar pessoas em perigo e não há um fino colar link chamado fazer algo bom para as pessoas. Porque, É inegável, um bom espaguete, feito com genuíno de matérias-primas, água da montanha e grande atenção à qualidade e ao ambiente, é bom para o corpo e o espírito. Às vezes, em certas áreas do mundo, a massa também chega para salvar vidas. Como poderia fazer um agente de segurança pública. Classe 1965, Deborah casada, com dois filhos (Di Luca 13 anos, Andrade 7), apaixonado por esqui, Golfe e, Ça va sans dire, Haute cuisine, Presidente da Associação de massas italianas, Riccardo Felicetti é o símbolo que o geracional mudança você pode fazer e, Na verdade, também pode trazer bons resultados: o seu é a quinta geração de liderar o pastificio Felicetti, fundada em 1908, resultados de crescimento e demonstrar uma incomum gerencial. E toda a "feito em casa", dado que a conduta é totalmente familiar.

 

Felicetti, Como muitos fabricantes de macarrão na Itália?

Listados aqui são sobre 130, Mas produzir macarrão são pelo menos 200 empresas e lá são muito grandes e muito pequenos.

 

Qual é a qualidade das massas italianas?

Nunca foi tão bom quanto neste momento, Porque nos últimos anos tem havido um impulso de baixo para cima em busca de produtos que vêm a padronização da prateleira. Hoje, como nunca antes, a massa italiana é desigual e este desnível traz riqueza, Hoje, como nunca antes, a massa não era igual e, portanto, pode apreciar várias facetas remonta as matérias-primas utilizadas, tradição e tecnologia, assim como o mercado que um fabricante de macarrão decide aproximar-se. Em quase todos os casos, há uma consistência agradável produto.

 

A água é tão fundamental para a produção de massas alimentícias?

Sim, Por que não deve deixar qualquer resíduo. Recebemos do trigo que possui sobre umidade 15% e fornecer um produto final que tem uma umidade relativa de 12%: Isto significa que podemos extrair mais de como chegamos a matéria-prima. Em seguida, Se nosso trigo é misturado com água pura que não contém produtos químicos e não era qualquer tratamento, Não vai deixar resíduo e não corrigirá o sabor do milho. Mesma coisa, Talvez ainda mais perceptível., é o ar. O ar entra na fábrica e submetido a tratamentos. É preciso metros cúbicos e cúbicos para secar a massa: Isso faz com que claramente uma diferença entre esiccarla em Predazzo ou em Shanghai. Basicamente este é o valor que ele produzir em Predazzo.

 

Vocês foram os fabricantes de massa única no Trentino?

Sim. Até 1976 em Rovereto, havia massa céu: Quando fechado, Meu pai e seus irmãos em vez de transferir as famílias de Predazzo de Rovereto compraram sistemas de céu e transferi-los para Predazzo. Isto marcou a nossa grande revolução: Passamos de um puramente empresarial diária, de manhã à noite, em uma produção de três turnos. Trabalhando com turnos em Val di Fiemme, naqueles tempos, que havia o hospital, Os carabinieri, a polícia e o Enel. O território foi então uma revolução. E em seguida, para os empregados de forma que foram capazes de trabalhar um turno da noite e foi igualmente ambicioso.

 

Como seu bisavô nunca ocorreu-me a fazer a massa?

O fogo sagrado da massa foi porque ele era um contratante em torno do Império. Tinha uma empresa de construção e seu masculino foi ocupado construindo coisas importantes, como as lágrimas de Viena, ao invés de túneis para estradas de ferro, etc. Em seguida, voltou para casa e tinha um filho. O quarto filho decidiu parar em Predazzo. Naquela época havia um cavalheiro, Giacomelli, Ele tinha uma fábrica em um edifício onde o primeiro andar foi massa e partidas de piso térreo. Assumiu a fábrica e começaram a configurar uma nova produção de massas. Em que hora prevista Predazzo e arredores. A massa foi transportada em caixas de madeira com cavalos e carruagens, e também com o exército Austro-húngaro durante a segunda guerra mundial.

Negi de 1950, com a terceira geração Felicetti marcou a primeira exportação estrangeira, também graças ao Dan Gruber. Não éramos escravos do dever que firmamos Áustria sem tributação, e isso não foi nada fácil. Através desta primeira exportação, que fomos obrigados a criar uma escritório de exportação, Vá, em seguida, na Alemanha, tinha sido um passo bastante simples. Então, a partir 1976 para a frente, com as máquinas compradas pastificio céu e juntar o assentamento, Começamos a exportar muito e tem sido a nossa salvação quando, em meados da década de 1970, houve o famoso preço congelar. Nesse período foi mais do que a massa de farinha, e 1200 fábricas de massa sobrevividas sobre 300. Estávamos entre aqueles.

 

 

A massa, Embora, Não é percebida como um produto trentino...

O conceito é que, em 1908, Quando o meu avô começou a produzir, a massa não era um produto isolado do Trentino: Havia uma fábrica para cada vale, porque o Império Austro-Húngaro tinha um sistema de apoio para que os vales do lado tinham de ser auto-suficiente, durante o inverno, Segundo o qual cada unidade deve ter sua própria produtora de alimentos generei. O de Predazzo era uma área de moinhos e trigo veio piana. Centeio foi produzido, cevada, trigo, trigo, e a massa foi feita com o que foi, definitivamente não com trigo duro.

 

Existem quantas formas de massas?

Sobre 400.

 

Por que tantos?

A boca é um instrumento específico. Tem uma capacidade de perceber as estrias, a espessura, a rugosidade e assim por diante tão diferente do formato para o formato. O ato mastigatório em si, uma caneta e um Ferguson, um macarrão e espaguete são diferentes. E assim a capacidade de reunir o molho. Em suma, É um mundo difícil.! O problema é que no final há, Como dissemos, 400 Colar formatos disponíveis hoje na Itália. Há vinte anos nas prateleiras de varejo e se destinam a 95% Consumidor italiano. O outro 5% Vai em busca de produtos padronizados que representam o outro 380 formatos de.

 

O mais amado pela massa de italianos?

Espaguete.

 

O bronzeado mais popular?

Barilla... A sério, também para seu espaguete, Mas Tan tem um carinho especial para massas curtas.

 

Os dados dos agricultores Cia italiano-Confederação, Eles falam sobre 3,3 milhões de toneladas de macarrão feito na Itália, para um valor de 4,6 milhões de euro, Temos posição de liderança de mercado. A nível europeu e internacional a massa italiana que tem valor?

Nós produzimos a massa italiana 25% Celulose do mundo. Mais do que 50% produção nacional vai para fora. A massa é o locomotiva de agroalimentos real italiano, Porque ele está carregando o tomate, azeite de oliva, o parmesão ou Grana padano, e muitos outros produtos, vinho incluído. Nada de massa lá não seria nenhum prato de massa italiana. Acreditamos na Itália que há o melhor macarrão do mundo, Mas infelizmente em algumas áreas, o tipo do valor de mercado adicionada Itália estava perdida sobre a nossa incapacidade para mais capacidade ou qualidade de outros. Falo de incapacidade de um sistema massa italiana para afirmar a diferença entre massas feitas na Itália e outras massas: o fato é que a massa não é apenas uma mistura de farinha de trigo e água, Mas também é feita de activos intangíveis como história, tradição, tecnologia e experiência. Um problema que afecta não só a países estrangeiros. Mesmo dentro das fronteiras nacionais não é suficiente ter passaporte italiano e um quilo de farinha para dizer que você é bom em fazer macarrão.

 

Ela faz parte da Associação Industrial?

Sim, certos. Tendo escolhido para não continuar os meus estudos após a maturidade técnica e comercial que eu fiz em Predazzo, Tive a possibilidade de trocas com os colegas localmente e nacionalmente, fornecida pela Associação Industrial, uma grande oportunidade para o crescimento tanto em nível pessoal e corporativa. Na década de 1990, Graças à associação, Tive um encontro esclarecedor com Gianluca sapo, que em questão de minutos, de uma forma muito prática., Ele me deu uma visão do mundo. Nos dias seguintes, junto com meus primos, Graças as reflexões também induzida dessa reunião, Definimos os objectivos da nossa empresa desde outubro 1995 hoje, não mudaram.

Dito isso, em uma associação da categoria há a falha para representar tudo o que não representa qualquer um.

 

 

Venha mai na política?

Não. E se eu fizer, Não estou no Trentino. Não quero fazer polêmica. Fazer outro trabalho, Eu vejo as coisas de fora e não tudo o que eu gosto. Eu poderia criticar se eu tinha conhecimento dos fatos, Mas não tenho e que é Okey...

 

 

O que você acha da Barilla?

Acho que é horrível não poder expressar suas opiniões, Mas, Por outro lado, Porque estamos conscientes disto, Devemos considerar o que é a responsabilidade social diária que um empreendedor tem para as administrações públicas, o mais velho estacas e pessoas que trabalham com você. Uma saída como o que ele fez com vergonha Barilla não somente sua companhia, Mas todo o ambiente.. Quando você é dezenas de clientes que lhe perguntar "como você se sente?”, Você não sabe como reagir porque existem questões que, o que você disser, são capazes de se dividir em duas a opinião pública...

 

Quantos Oscar Farinetti, o fundador do construído, Deve haver?

Do ponto de vista da paixão, Todos nós devemos estar Oscar Farinetti, do ponto de vista da comunicação, habilidades que todos nós devemos aprenderem com ele. A capacidade que tinha de envolver instituições de fé e não para subtrair as suas responsabilidades são exclusivos.

 

Ela cozinha?

Sim. Obviamente, os pratos de massas são boas para mim, Mas eu também estou com aperitivos, um pouco menos com segundos. Sempre que minha esposa e eu ouso sempre surpreendem, Mas porque fazê-lo uma vez por ano. Nessa ocasião específica fazer tudo sozinho, também porque eu dos mestres, Eu loucos conselheiros (como Davide Scabin, NDR), e então eu vi tantos ao redor do mundo. Por isso eu sempre pode surpreendê-lo, mas não usá-lo como um instrumento de sedução. Não faria uma mulher para sair para jantar e eu poderia cozinhar para mim, Prefiro levá-la para fora.

 

Planos para o futuro?

O empreendedor deve tratar o bem de sua empresa para transferir para a próxima geração. Os netos da geração já estão surgindo na empresa: para suas vocações têm interesses que espero que coincidem com a filosofia da empresa. Tanto quanto eu estou preocupado, Meu objetivo é deixá-los que uma empresa pode ser realizada com satisfação o empenho que exige. E não me refiro a volumes de negócios, fluxo de caixa e lucros, Mas em termos de valores, que espero será passado.

 

 

 

 

Seu prato favorito

Esparguete de manteiga e anchovas

 

Seu filme favorito

Forrest Gump

 

O último livro que você leu

Não estou relendo nenhum logotipo.

 

Se eu não tivesse feito

O oficial de polícia e o serviço de resgate de montanha

 

Seu maior medo

Ficar só

 

Sonho recorrente

Eu não tenho. Eu sempre sonho, Mas não com um que retorna. A paranóia meu dia

 

 

FANTASIA EM POUCAS PALAVRAS

Volume de negócios: 30 milhões de euros

Empregados: 55

Produção: 20.000 toneladas de celulose por ano

Mercados: 30% Itália, e em Trentino Alto Adige é a marca de segundo best-seller para redes de varejo

70% No exterior, com a Europa, América do Norte, Japão

 

felicetti negri

 

(do meu artigo sobre Trentinomese de novembro 2013, Foto por Paolo Curcu & Francesca Negri)

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