http://geishagourmet.com/2013/10/09/petto-di-faraona-limonia-con-porcini-in-foglia-di-vite-e-crema-di-sedano-rapa/

Mama pintadas com porcini limonia em folha de videira e creme de aipo

por Quarta-feira, Outubro 9, 2013

pal.13

Ingredientes para 4 pessoas

2 Filés de peito de pintadas

1 limão não tratada

20 flocos de g de amêndoa

2 fette di Speck

¼ di cipolla

1 Aipo-rábano

1 batata

4 cabeças média porcino

4 talos de porcino

8 foglie di vite

salvia, Alecrim, Timo, origano

Sal e pimenta

 

Petto di faraona: preparação

Marinare per una notte i filetti di faraona con 1 raspas de limão, trito di

salvia e rosmarino, un filo di olio extra vergine d’oliva e la scorza di limone

finemente tritata. Per la salsa, soffriggere poca cipolla e sfumarla con il succo

di limone. Aggiungere lo speck tagliato a striscioline sottili e le mandorle.

Bagnare con un mestolo di brodo di faraona.

Tagliare a fettine i gambi dei porcini e trifolarli con aglio e olio per 4-5

minutos. Unirli alla salsa di limone. Scaloppare i filetti e cuocerli in padella

rigirandoli costantemente. A metà cottura unire la salsa e completare.

 

Sedano rapa mantecato: preparação

Pulire il sedano e tagliarlo a tocchi. Rosolare per pochi minuti con olio

extra vergine d’oliva, cipolla e la patata pelata e tagliata a dadini. Bagnare

con acqua e cuocere fino a far sciogliere i vegetali. Frullare il tutto e

mantenere a temperatura, a bagnomaria.

 

Teste di porcino in foglia di vite croccante: preparação

Mondare le teste di porcino. Pulire le foglie di vite e innaffiarle con un’emulsione

de água, óleo, aglio e origano. Avvolgere le teste con la vite e

cuocere in forno a 180° per 8 minutos.

 

RISTORANTE SANSOVINO CASTELBRANDO DA PALAZZI

serata: COCOFUNGO, Sexta-feira, 4 Outubro

Cison di Valmarino (TV) – Tel.. 0438.976720

0

Ainda não há comentários.

O que você acha?

Seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados *