Leite baunilha cozido, Granita de verde maçã e aipo

por Quinta-feira, Janeiro de 17, 2013

Mamãe de Antonio

Este é um daquelas sobremesas que eu prefiro. Começando com a leveza do pote até o frescor que libera a nosso gosto..

Para esta preparação, Eu escolhi o leite de cabra, Porque os glóbulos de gordura são menores do que os do leite de vaca, tornando-se mais fácil de digerir.

Um ótimo produto mesmo, para algumas pessoas que têm problemas de digestibilidade do leite.

Na segunda fase, Achei uma combinação de cores com branco e eu gosto do verde.

Fazê-lo, Eu escolhi a maçã verde, também porque eu precisava que amarga e, em seguida, o aipo que eu de frescor e ,especialmente no final da refeição, Eu limpar o paladar.

Este doce,Usei basicamente dois ingredientes básicos, Maçã e aipo e, como sempre tento fazer ,Ao estudar uma receita, Use os ingredientes em cada parte comestível para fazer menos diferença pode.

 

Leite cozido:

650 g de leite de cabra fresco

75 açúcar de g bruto de cana

1 baunilha bourbon

1 e. 5 folhas de ictiocola

Combinar o leite com o açúcar e deixe ferver até vara 500 g produto reduzido.

Quando a temperatura cai cerca de 70° C, Adicione a baunilha e a ictiocola regenerado e espremido.

Deixe esfriar e despeje em moldes de silicone.

Decompor-se em positivo.

De bolinho de maçã e amêndoa:

200 g vergoise ( açúcar em pó)

200 g manteiga demi-sel

250 farinha de amêndoa g

150 g de farinha 00

250 Cubos de maçã dourados (secas em estufa a 70° C durante 45')

Amassar todos os ingredientes juntos, sem processamento excessivo) Adicionar maçãs ao final.

Roll out para uma espessura de 3 mm, Deixe descansar na geladeira, Leve ao forno a 170° C e v.. para cerca de 16'.

Corte ainda quente em semicírculos.

Salada de maçã verde e aipo:

julienne de aipo e maçã verde com casca pulverizada com suco de limão

idades de óleo

maçãs em infusão:

Cubos de maçã verde deixaram para 8 (h) em uma solução de água, açúcar e xarope de hortelã, para se tornar um verde vívido com um ligeiro toque de hortelã fresca.

Para as folhas de aipo gelo misturados:

200 g de suco da folha(usinas de energia) de aipo (utilizando uma centrífuga)

50 g em pó açúcar

50 g de água

Trazer para ferver todos os ingredientes.

Dividem-se em negativo e, ocasionalmente, casca com um garfo.

Manter a -18.

Para o molho de folhas de aipo:

250 suco de folhas de aipo g ( Esses exterior verde escuro)

50 g de açúcar

15 amido de arroz g

Leve tudo para ferver e cozinhe por 3-4'.

 

 

Antonio Montalto

montaltogi@tiscali.it

chef de pastelaria

Antica Corte Pallavicina Relais

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