http://geishagourmet.com/2013/01/16/geisha-gourmet-domani-in-tutte-le-librerie-ditalia-con-la-cucina-di-montagna-ed-ponte-alle-grazie-collana-il-lettore-goloso-diretta-da-allan-bay/

Gourmet gueixa amanhã em todas as bibliotecas da Itália com a cozinha de montanha, e. Ponte alle Grazie, Ganancioso série leitor, dirigido por Allan Bay

por Quarta-feira, Janeiro de 16, 2013

E então amanhã deve estar em todas as bibliotecas da Itália. Meu novo livro, pela primeira vez para a Ponte alle Grazie, Ganancioso série leitor, dirigido por Allan Bay. Imensa satisfação para mim e uma grande honra. O que eu queria fazer com este livro? Será a descoberta de água quente, Mas não há nenhuma, Cenário editorial italiano, uma coleção de todas as receitas da nossa montanha. Isto significa que, para obtê-los, Você tem que comprar o livro sobre a culinária do vale de Aosta, Então lombarda, Piemontese, Trinta, Tirol do Sul, friulana, Tuscany, Molise… E’ vem daqui a decisão de escolher 315 receitas e coloque-as em um livro: óbvio que existem muitos mais, Escolhi os que eu considerava mais importante. Alguns, Então, estão longe de ser encontrado., Deixe, até que este meu livro, apenas a tradição oral, como o portão de Vehia fettuccine alla ou o saquê de Pontremoli. Na abertura, a história das tradições alimentares dos povos da alta altitude, as matérias-primas para a sua subsistência e de sua evolução ao longo dos séculos e um capítulo inteiro dedicado a minorias linguísticas, Herança cultural italiana também em termos de culinárias. Para o resto, Deixo isso para você ler. Eu esperar na biblioteca!

Qui il comunicato della casa editrice e l’indice del libro 🙂

Tão conservador, tão revolucionário. Reflexão e memória dos territórios inacessíveis, ciúmes de depositários das tradições e costumes proferidas por séculos, Cozinha de montanha é também um exemplo muito moderno conhecendo e imitando a sua simplicidade e sustentabilidade. Primeiro de tudo, no entanto,, Francesca Negri como explicado nestas páginas, Nós deve dissipar os clichês que a ferver como essencialmente gordo e sem brilho. Como prova de seu argumento, em um trekking de alta altitude de Valle d'Aosta a Calábria e as ilhas o autor selecionou 315 receitas, incluindo o clássicos e famosos reais goodies, reunindo pela primeira vez em um volume o mais extensivo e abrangente diretório da cozinha italiana montanha. Uma transmissão principalmente à ascendência familiar, sempre caracterizado pela exaltação dos sabores e ingredientes do território mas também surpreendentemente matizada: Porque a cozinha de montanha é também cultura de fronteira, carrega influências de outros países e civilizações. Falando sobre as origens e história, Este livro leva-na descobrir as minorias linguísticas – por Walser para os Cimbros, do Comelico Mòcheni, Populações de língua alemã de Alto Adige e Friuli – e suas tradições na mesa, que tão influenciado a tradicional comida italiana e vinho património.

PP. 220 – euro 16,00

NO ANEXO DO ÍNDICE O DELICIOUS

«Quando esqui era uma necessidade antes

que uma indústria que é hoje, Quando a economia estava

baseado quase exclusivamente na agricultura e agricultura e qualquer

Vale era auto-suficiente em termos de comida e...

... nas montanhas, Talvez mais do que em qualquer outro lugar, é o espelho

fiéis à história de um povo: as receitas».

O LIVRO

Tão conservador, tão revolucionário. Reflexão e memória dos territórios inacessíveis, ciúmes de depositários das tradições e costumes proferidas por séculos, Cozinha de montanha é também um exemplo muito moderno conhecendo e imitando a sua simplicidade e sustentabilidade. Primeiro de tudo, no entanto,, Francesca Negri como explicado nestas páginas, Nós deve dissipar os clichês que a ferver como essencialmente gordo e sem brilho. Como prova de seu argumento, em um trekking de alta altitude de Valle d'Aosta a Calábria e as ilhas o autor selecionou 315 receitas, incluindo o clássicos e famosos reais goodies, reunindo pela primeira vez em um volume o mais extensivo e abrangente diretório da cozinha italiana montanha. Uma transmissão principalmente à ascendência familiar, sempre caracterizado pela exaltação dos sabores e ingredientes do território mas também surpreendentemente matizada: Porque a cozinha de montanha é também cultura de fronteira, carrega influências de outros países e civilizações. Falando sobre as origens e história, Este livro leva-na descobrir as minorias linguísticas – por Walser para os Cimbros, do Comelico Mòcheni, Populações de língua alemã de Alto Adige e Friuli – e suas tradições na mesa, que tão influenciado a tradicional comida italiana e vinho património.

«315 preparações, escolha entre um vasto repertório,

representando importantes culturas e tradições

para a história da nossa nação,

bem como para nossa identidade culinária.»

TODAS AS REGIÕES

MONTANHA, A MONTANHA

Piemonte, Valle d'Aosta, Lombardia, Trentino-Alto Ádige, Veneto e Friuli-Venezia Giulia

Mas mesmo Emilia Romagna, Tuscany, Umbria, Abruzzo, Lazio, Molise, Basilicata, Campania, Calábria, Sicília e Sardenha

E LINGUÍSTICA DAS MINORIAS ETC.

O AUTOR

Francesca Negri, jornalista e escritor, é um dos emergente jornalismo gastronómico nacional jovem, duas vezes Premio Selezione Bancarella della Cucina, em 2008 e em 2009. Sua grande paixão pela culinária e vinho levou-à tornar-se o vinho de assinatura de Trentino e Tirol do Sul apoia do Corriere della Sera e uma algumas canetas para revistas como maneiras à mesa. Seu blog: www.geishagourmet.com

Assessoria de imprensa para ponte Obrigado:

Matthew Columbo

Matteo.Columbo@ponteallegrazie.it

02 34597632 – 349 1269903

O ÍNDICE DO LIVRO

Prefácio 5

O que você vai encontrar neste livro 6

fornecer rotas nos Alpes 8

Nas terras de polenta, antes do milho 10

Antes de batatas, nabos 11

A reprodução 12

Banha para poucos, óleo de noz para todos 12

Ervas da montanha 13

Sapos e cobras 14

O gato e a marmota 14

O bolo de montanha 15

O rei da Alpine salame 16

A conservação 17

minorias linguísticas: a forte identidade da cozinha

das montanhas 19

O occitano 20

O Tirol do Sul 21

O Ladins 22

O Walser 23

O Mòcheni 26

Os Cimbros 27

O Friulani 29

A Caríntia 30

Os eslovenos 31

A cozinha da região por região 33

Piemonte 35

O Agnolotti piemontesa 38

Bagna cauda 38

Bagnett Verd 39

Batsoà 39

Apple Binhette 39

Bodi e aioli 40

Cagliette – Calhëttte 40

Capunèt 41

Castagnaccio maçãs 41

Cebolas recheadas italianas 41

O coelho piemontesa 42

Crepes al Castelmagno 42

Croquete de polenta para toma blu 43

Crouzet com grizo do banho 43

Dobà 44

feijão gorduroso – Tupinà 44

Val di Susa Focaccia – fujasa Cesana 45

Fresse 45

o marghé fricc – pastor frito 45

fricò 46

Frit-gris 46

Bolinhos de carnaval – friciò 47

Panquecas de maçã 47

Batata Glôre 47

Nhoque na revisão de linha 48

Nhoque no vale de Lanzo 49

É 'Gofri' 49

Salada girassol (Dente de leão) 50

Sivè – civet Hare Hare 50

Caracóis de rever 51

Matafam 51

Escabeche de berinjela 52

Sopa camponesa de repolho e batatas 52

Sopa de castanha – Menehtra de quegne 52

Sopa de leite e farinha – Li bernin 53

Sopa de nozes 53

Sopa de pão e arroz 53

Sopa de arroz, leite e castanhas – ris, LACC e cobrado 54

Pão com maçãs 54

O pão pan coit 55

O Vercelli panissa 55

Pan perdu 55

Massas e rustì bagian 56

Biscoitos de milho – colar de Mèlia 56

Batatas ao leite 56

Piloto 57

Polenta Lanzo vale com salsicha 57

raviòles 58

arroz elegante Abanador 58

Stinchett 58

Tofeja 59

Bolo de Bognanchina 59

Bolo de sangue 60

Bolo de São Pedro 60

Uberlekke 61

sopa de pão e couve – de Supa com 61

sopa de cevada e nabos 62

sopa de gordura 62

Sopa de valdenses – Barbetto Souppa 63

Valle d'Aosta 65

Capriolo Valle d'Aosta" 68

Carbonade 69

Chnéffléne 69

Donuts de Aosta 69

Costeletas de porco "Valle d'Aosta" 70

Cogne creme 70

favò 71

fonduta alla valdostana 71

hockiene 72

Kanestri 72

Mécoulin 72

Merveilles 73

Sopa de castanhas e leite 73

Peulà 73

Polenta cozida 74

Farinha de cevada polenta valdostana – Peilà 74

Polenta de montanha 75

Risotto alla valdostana 75

rissili 75

Seuppa 76

Seuppa à la Valpellenentse 76

Soça 76

Strubene 77

Bolo de noz em Courmayeur 77

Batata e bolo de milho – häpfluturta 77

Bolo de arroz com passas de rhêmes-Saint-Georges 78

Ovos e fontina 78

sopa de Arey 79

sopa de arroz e feijão – fessilsuppu 79

sopa de vinho 79

Lombardia 81

Pato com couve-Nèdra com vérs 83

Bresaola coberto 83

Bröda 84

Busecca – o Büseca 84

Cameron – Capù 85

Casonsei de Bérgamo 85

Casonsei de Brescia 86

Cuz 87

filascetta 87

Focaccia – hpongàde 88

"foiade 88

lagostim 89

Bolinhos de massa de cola – Gnòcc de còla 89

Bolinhos de massa de pão – Gnòc com PA – Gnocarilì 89

Lebre na crosta 90

Caracóis com alho tops – Lumaghe com d'ai hime 90

Escargots com ervas – Viarol 91

Carne de Valtellina 91

Sopa de leite – Minèhtra dè lat 91

Sopa de arroz e trigo 92

Sopa de espinafre – Minèhtra dè peruc 92

Sopa suja – Minèhtra hpòrca 92

ofele 93

orelha do bezerro cozido – orègia dè edèl lesa 93

Panadél 93

Pequenas faces ou Mustasì 94

Pizzoccheri 94

Polenta de farinha de castanha – Polenta de hchelt 95

Polenta e oséi (doce) 95

Polenta e osei (salata) -Polenta e ohèi 95

Polenta taragna 96

arroz e leite – ris e lacc 96

Salsichas e polenta – Codeghí e polenta 97

Schisòla 97

Sciatt 97

Macarrão e feijão – Bigoi e fahoi 98

Espaguete com molho de tomate 98

Lata de SUPA 99

Tènca ' n carpiù – Tinca em carpione 99

Bolo de Donizetti – o turta de Donizèt 100

Bolo de noz – Turta dé nus 100

Bolo de sangue de porco – Tùrta dé hanc dé pòrhel 101

Guisado de carne de veado 101

Estufado de Couve-repolho Masarade 101

sopa de cevada, castanhas secas e feijões – Sùpa de SRO, bilìne e feijão

102

Trentino-alto Ádige 103

Baccalà alla trentina 105

Brazedel 106

Brennsuppe 107

Demetris Brusà 107

Buchteln 107

Bolinhos de queijo cinzento – O Knödel Graukäse 108

Os bolinhos de trinta 108

Capun Capuc em Cimeghese ou 109

Salada de carne 109

Cérebro frito – Profezeni 110

Ciaronciè de Moena 110

feies por marmulada 111

Panquecas de maçã – fritole de pomi 111

Goulash de trinta 112

Goulash de tirolesa 112

herrengröstel 113

JUFA 113

Bolo de Oblaten de Pischinger 114

Seu Kiechl 114

Donuts sul tirolês 115

Linzer Torte 115

Caracóis (bugoni) em trinta anos 116

Sopa de fregoloti de 116

Sopa de batata e feijão – Peterlang 117

Sopa de tripas 117

Mosa 117

orzotto ai porcini cogumelos 118

Panada 118

Peverada de trinta 119

Pinza de lat 119

Polenta carbonera 119

Polenta de batata com molho de salsicha luganega – batata Pult mit Karitz 120

Polenta de batatas de Val di Ledro 120

Polenta Macafana 121

Pinos de porco e chucrute 121

Schlutzkrapfen 122

Sguazet 122

Sisam 123

Andreza 123

Spätzle bianchi 124

Spaetzle verde 124

Espeto de Merano 124

Espaguete com molho de tomate 125

O strudel de maçã do sul tirolês 125

Strudel de maçã de trinta 126

Straboi 127

Cabeça de bezerro na salada sazonal 127

Tirtlen 127

Tonco de pontesel 128

Torta de fregoloti 128

Torta de levà 129

Bolo de trigo sarraceno 129

Tortel de batatas 129

Tirol do Sul Zalţan 130

Zalţan trentino 130

sopa de vinho branca de Val d'isarco 131

Veneto 133

Cordeiro assado num planalto de sete municípios 135

Bigarani 136

Garoto do Agordino 136

Carne guisada alla veneta 136

Casunzièi 137

Coelho de aroma 138

Costeletas de cordeiro para Alpago 138

Creme de feijão com cotechino 139

Creme de espinafre e Asiago Stravecchio 139

Pato-real nos vales 140

Nhoque de abóbora com ricota defumada 140

Kodinzon 141

Sopa de urtigas 141

Sopa de cevada 141

Sopa de macarrão e feijão 142

Panada 142

Passadono ou Tastesal 143

Ampezzo batatas 143

Considèra Polenta 143

RISI e bisi-arroz e ervilhas 144

arroz com feijão de Lamon e caboz 144

Arroz gratinado 145

Sbatudin 145

Sopressa em fortaja 145

Strudel de brócolis 146

Cabeça de bezerro 146

Bolo de papoula – bolo de pavé 146

Ninhada sopa – Sopa Coada 147

sopa de baço – Sopa de spienza 147

Friuli Venezia giulia 149

Blècs al ragù di cervo 151

Carne-pudim de Polenta por cjâr 151

Carne de veado com cogumelos 152

Cjalsóns de Carlos Eduardo de Jesus – ravióli de Carlos Eduardo Jesus 152

Cjalzòns dolci della Carnia 153

Perna de pato recheada com ervas aromáticas 154

Chucrute – Chucrut 154

fígado de porco montanara 155

Frico queijo frito em Friuli – 155

Ou Macaróns de Cóce Gnoc 156

Nhoque com cogumelos porcini 156

Bolinhos recheados com ricota defumada 157

Gubana 157

Jota carnica – de Jote blede 158

Sopa de centeio 158

Sopa de cevada e feijões 159

Cone do nariz e azedo nabos – cotechino (salsicha temperada) e Brovada 159

Polenta de Mont 160

Cogumelos cozidos 160

Putizza – Sweet duplo 160

Sapos de Fried 161

– Ravioli de carnici de ciargnei Cjalzòns 161

ravióli de Pesaris – Cjalzòns de Pesaris 162

Szegediner Goulash 163

Montanha bolo ou torta de Blueberry – Alpine mont bolos 163

Truta com manteiga e sálvia 164

Sangro estufado truta 164

Pássaros escaparam – Uciei sciampàz 164

sopa de tripas – sopé cu ' lis Tripiss 165

sopa de abóbora de Val di Gorto (ou Degano) – Sùf di Val

Guart 165

outras regiões 167

Emilia-Romagna 170

CH montesini 170

Donut de Rich 170

Crescentine 170

Pisarei e fasò 171

Tortelloni de batata 172

Tuscany 172

Acquacotta é 172

Amor de Pontremoli 173

Arbadela 173

focaccette de Aulla 174

frittini de Lunigiana 174

Gnochi mes lá de castanhas 174

Polenta castanha del Casentino 175

Pesto testaroli 175

Bolo de erbi 176

Tortelli alla lastra 176

recheado sopa del Casentino 177

Umbria 177

Biscio 177

Espelta e ervilhas de pintainho 178

bife de trufas negras 178

Friccò cordeiro 178

rocciata 179

Abruzzo 179

Arrosticini 179

Caldo com cardone 180

Caggionetti ou calcionetti 180

CAC e servi-los onde 181

Polenta abruzzese 182

Lazio 182

Portão de Vehia Fettuccine alla 182

Nociata 183

Pizza co o sfrizzulli 183

Trios ou tiras ou terzitti 183

Molise 184

Velho azedo 184

Calciuni 184

Cicerchiata 185

Funghetielle de beringelas 185

Miccule a la muntanara 185

Basilicata 186

Pastores fervidos 186

Callaridd 186

Cutturiddi 187

Chiapputa Lagana 187

Minestra maritata 187

Strascinati com hortelã 188

Campania 188

Calzoncello 188

Cardos e feijão 189

Javali, chiuchiarole e batatas 189

Frango recheado 190

Lesmas sauced picantes 191

Maksim giffonese 191

Baço recheado com 191

Macarrão com castanhas 192

Sopa de maçã e feijão 192

Calábria 192

Braciolone com cogumelos leitoso Cap 192

Stoccafisso com batatas e alho-poró 193

Snacks de batata, repolho e castanha de caju 193

Pan leitoso Cap cogumelos e ricota 194

Cogumelos vavusi de panela com batatas 194

Sicília 195

Garoto com cogumelos secos delle Madonie 195

Lune dell'Etna 195

Macarrão al pesto delle Madonie 196

Sfoglio delle Madonie 196

Sardenha 197

O uso de cordeiro Barbagia de erva-doce 197

Cordula com ervilhas 198

O olgiastra de culurgionis 198

Pão de Frattau de Barbagia 199

Sebadas 199

Bibliografia 201

Webliografia 202

índice analítico 203

índice para trazer 205

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1 Resposta
  • Lara
    Janeiro de 16, 2013

    querida...pelo menos eu quero um exemplar autografado….. Beijos lara

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