http://geishagourmet.com/2012/12/18/pan-speziato/

Pan picante

por Terça-feira, Dezembro de 18, 2012

Começar com esta receita, espero colaboração frequente com Antonio Montalto, chef de pastelaria do Relais Antica Corte Pallavicina.

Pan picante (dor d'epices)

Pão de especiarias é de origem alsaciana, liderada por um bispo da Armênia, que se refugiou no norte da França, lo offri a tutti colore che gli facevano visita. Considerato un pane , arricchito ed addolcito con miele ed una miscela di spezie, era molto importante sulle tavole del Medioevo dandogli anche forme disparate, spesso oscene, come falli per guarire l’impotenza, seni per garantire il latte alle puerpere. Mentre oggi l’antica tradizione del pan di spezie è ancora viva nell’Europa del Nord e nell’Europa centrale. Nelle fiere di paese di queste aree e ancora facile trovare pan di spezie a forma di cuore o maialino.

400 g de farinha

Zesta di 1 limão

1 pz di cannella

1 pz di curry

1 pz di fior di sale

1 pz di noce moscata

50 g di Richard

100 g di arance candite sotto sale

120 g di uvetta

Miscelare tutti gli ingredienti con un cucchiaio in una ciotola e far fermentare per 3 settimane in frigo.

Dopo la fermentazione preparare una miscela a freddo di:

400 g de água

400 g di miele

180 g de açúcar

50 g di rhum

Ed impastare con:

70 g di filetti di mandorle

20 g di bicarbonato

Infine unire quest’ultimo composto ,con quello che abbiamo lasciato fermentare, lavorandolo bene con una frusta per far si che risulti liscio ed omogeneo.

Versare la miscela in stampi precedentemente imburrati ed infarinati e cuocere a 165°C per circa 50’.

p.s.: l’impasto è normale che risulti un po’ liquido. L’aspetto finale di questa preparazione è molto scuro.

 

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2 Respostas
  • Stefano
    Setembro 12, 2014

    Olá, posso avere dei chiarimenti, vorrei sapere cosa significa Zesta di 1 limone e cosa è esattamente il Richard. Grazie mille e complimenti per il sito!

    • Gueixa gourmet
      Setembro 15, 2014

      Ciao Stefano. La Zesta non è altro che una scorzetta o buccia di limone spesso grattugiata, che dà alle pietanze un profumo fragrante.
      Il Richard è un liquore, un pastis.
      Grazie continua a seguirmi 🙂

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