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Chucrute | História e propagação da variante de repolho

por Quarta-feira, Novembro 28, 2012

crauti

O vale de Vinschgau é a área dedicada ao cultivo de legumes. Notadamente é dedicada ao cultivo de repolho. Conseqüência natural é que ela produz a partir deste vegetal do "chucrute". É repolho fermentado com adição de sal, permitindo uma longa vida, deixando-se quase inalterado o conteúdo de vitaminas e minerais. O principal produtor é a família Lechner de Laas que produz o "Vinschger Bauernsauerkraut" e comercializa no Tirol do Sul, fresco e pasteurizado em vidro. Chucrute veio para a Europa, da China, com migrações Mongol na idade média. Chamado "suan cai" também são muito populares hoje em dia no norte deste país vasto. Lang Word de Lang, famosa pianista chinês, em uma entrevista recente disse: «Como todos do Norte chinês como chucrute e carne de porco». Em vários países o chucrute formam o prato nacional.

Na Coréia o "kimchi", Chucrute com a adição de muito alho e pimenta, que estão sempre presentes na tabela, na Polônia e na Rússia "Bigos", chucrute, repolho misturado e cozido com carne de porco e cogumelos. O prato nacional tcheco é o "vêpres,knedlo,zelo", ou seja, chucrute, Knödel e carne de porco. Na Hungria, é claro, são adicionados ao chucrute goulash e você alcançará o Goulash de Szegediner. Ao longo do chucrute alemão acompanhar salsichas de várias formas e texturas, Embora o "salsichas e chucrute" são uma invenção italiana. Na Alemanha a "salsicha", Isto é fumadas e pequenas salsichas, e na Áustria, chamamos "Frankfurter", e estranhamente em Frankfurt "Wiener", Eles são comidos com uma roseta de pão e mostarda.

Mas há também um país que não suspeita a predileção por chucrute: a França. Em todos os "Brasseries" das cidades francesas representa o "garni Choucrute". Grandes bandejas de chucrute com Shanks de carne de porco e salsichas de vários tipos. Até mesmo o chucrute para acompanhar os peixes de lago e Rio. Salmão, pregado e tamboril é sobre um leito de chucrute muito mais doce, como lavado e espremido para remover o ácido. E depois cozido com Riesling ou mesmo no "Choucrute Imperial" com champanhe. Por que a paixão pelo chucrute em casa da cozinha"grand" ? Em 1870 a Alemanha tinha ganhado a guerra contra a França e a Alsácia e Lorena foram devolvidos aos alemães após algumas centenas de anos sob a coroa da França. Mas nem todo mundo queria viver sob o Kaiser e muitos emigraram para a França, e tomou a estrada de emigrantes. IE abriu um restaurante, e claro, uma cervejaria como aqueles em Estrasburgo, Quando e onde a cozinha alsaciana.

Retornando em Vinschgau, cada ano e em torno da Lasa realizada não só na "semana de damascos”, Mas também a "semana de chucrute". Coisas para fazer na cozinha do Allitz Herbert Thanei para desfrutar de um menu de zero quilômetro, com chucrute,trigo mourisco, "nostrano" veado e vermelho repolho. Depois de uma noite de chucrute e repolho, mas desta vez sem e sem salsichas de porco.
Ferdinand Tessadri

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1 Resposta
  • Giuseppe
    Novembro 8, 2014

    Muito bom

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