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Entrevista com Donatella Cinelli Colombini | O Enoturismo nos salvará

por Quinta-feira, Outubro 25, 2012

Para aqueles que perderam-se sobre a Na mesa em outubro 2012, Aqui está a entrevista que fiz com uma das grandes mulheres do vinho italiano.

Talvez seja a mulher mais importante para o turismo de vinho e comida italiana. Dirigindo seu porão casa primeiras mulheres e alojamento Fattoria del Colle em Trequanda, Chianti Sul, Há vinte anos, que ele fundou o Movimento turismo del vino, a primeira e ainda mais importante referência para o turismo do vinho de qualidade pode criar sinergias territoriais com toda a seção de produtos agro-alimentares típico. Falamos de Donatella Cinelli Colombini, Há dez anos, também na cabeça do turismo em Siena.

 

Em 2013 o Enoturismo, o movimento que ela fundou, inventar também adegas abertas, irá realizar 20 anos . Onde estamos com enoturismo na Itália?

Nas caves, há um crescente compromisso de qualificar a recepção: realmente como o de Almeida no Bargino – nos arredores de Florença – são o triunfo de Enoturismo de alto nível. Da família do produtor boas-vindas que faz gosto o vinho em sua casa, a grande empresa como Ferrari com a adega de carapaça desenhada por Arnaldo Pomodoro, todos eles fazem o seu melhor e o oenotourist oferecem diversa e sempre parece melhor. A ferida, Em vez disso, estruturas colectivas, como le Strade del vino, que estão além 150, Mas só uma dúzia de realmente estão funcionando. E não só. Uma pesquisa feita no ano passado sobre o turista escritórios e sistemas de comunicação web das melhores estradas vinhos deram resultados de partir o coração: seus sites são quase que exclusivamente em Italiano, calendários de eventos nunca estão atualizados e são ainda dois anos atrás. Postos de turismo? A maior parte são inexistentes ou ainda fechado aos domingos. Para dizer a verdade seria dar uma olhada no portal do turismo italiano, www.Italia.it , navegando em gastronomia, descobrir qual deles é o espelho de um país que deixa o turismo sem uma direção estratégica. Uma escolha, Isto, que tem efeitos devastadores, especialmente em sectores mais eficientes e promissoras como o Enoturismo. É uma pena, Porque o interesse do povo de lá é: nas caves de mulheres minha casa o primeiro em Montalcino e o Fattoria del Colle no sul de Chianti, por exemplo, vendas diretas para turistas aumentou 10% e focada nas melhores garrafas.

 

A informação turística de verão 2012 relatório um aumento do enoturismo. Este é o futuro da indústria italiana que pesa fortemente sobre o PIB?

Certamente, Este é o ano sem turistas italianos. Nossos compatriotas, vale a pena, nada de impostos e preocupado em perder seus empregos, Eles decidiram poupar dinheiro ao dividir as férias em três ou quatro pequena pausa em locais perto de casa. Em vez disso parece manter o turismo estrangeiro, com um aumento significativo dos holandeses e escandinavos, Além de brasileiros, que aparecem participantes dos melhores hotéis e restaurantes de luxo.

O Enoturismo detém boa também porque o fim de semana fora os italianos, Eles estão substituindo as longas férias do passado, muitas vezes o foco no prazer do Conselho e dos genuínos produtos comprados diretamente de seu local de produção, preços geralmente mais baratos. Apesar disso, Nem o amante de comida e vinho é uma turista que está sofrendo. Apenas pense a restauração, Quem pagou um preço alto com a crise. Muitos restaurantes trabalhando pouco e soluços e até mesmo refeições mudaram, com uma redução do número de fluxos que atingiu especialmente as sobremesas e com a substituição do primeiro ou segundo curso com o aperitivo: todos os truques, Estas, para gastar menos, como a renúncia de garrafas muito caras.

Não há esperança de que ministro Mario Catania, que tem trabalhado em muitos sectores, intervir de forma decisiva no lado de Enoturismo que é a mais importante vitrine do nosso sector agro-alimentar em relação a outros países.

 

Méritos e deméritos de the feito em Itália comida e vinho?

Eu diria que a maior culpa é superior de cópias. Muitos produtos com o Tricolor no rótulo nunca tem visto a Itália e acabam confundindo as idéias – e o verdadeiro sabor de feito na Itália. Eu li, nestes dias de opinião no barril, Professor de Sociologia na Universidade IULM de Milão e autor de um estudo do Conselho Nacional de pesquisa em "Made in Italy como metatrend", explicar como a imagem de feito em comida de Itália é parado por cerca de trinta anos. Uma imagem de beleza cênica que define uma identidade inovação um pouco-. Em suma, a imagem também está ligada às áreas de produção e em vez disso deve focar uma fórmula mais inclusiva, Ética, Aberto. Talvez seja errado. A indústria da moda dá indicações claras nesta direção.

 

É verdade, na sua opinião, o vinho está mudando porque mudando gostos dos consumidores em vinho?

Claro que muda., Porque novas necessidades e cultura de consumo alimentar: menos gordura animal e mais vegetais, menos sal, menos açúcar.... Pratos menos tradicionais e mais chinesas, Japonês, Índios e.... Refeições menos convencionais, sentado à mesa e mais salgadinhos e happy hour. Em suma, com essa mudança da forma que você come e até mesmo os Diners (que ano após ano, tornam-se mais multiétnica) Sem saber se há uma necessidade de diferentes vinhos do passado. Aqui é, Então, que as bolhas estão vivendo no fim dos tempos, um sucesso estrondoso e os rosés são a última moda, Enquanto os vermelhos são solicitados a se tornar mais suave, elegante e balões.

 

Ela, sua empresa, as primeiras mulheres de casa: Há uma interpretação feminina do vinho?

Certeza que sim! E eu sou um dos mais fervorosos apoiantes deste, tanto é assim que as mulheres de primeira casa é a primeira vinícola na Itália com um pessoal da todo-fêmea. As mulheres são o cellarman e também o enólogo consultor Valerie Lavigne. Bandeira de vinho, Brunello é selecionado a primeira mulher em toda a produção de um painel de quatro assaggiatrici Maureen Ashley, Astrid Schwarz, Daniela Scrobogna e Marina Thompson. Recentemente, o mestre do vinho Rosemary George escolheu as mulheres primeiras entre seus três Brunello 2007 Favoritos.

Examinando o tema "mulheres com adega" em termos mais gerais, Deve ser dito que o vinho feminino está mais enraizado no território, Acredita em videiras e os caracteres organolépticos típicos. É conhecido, Na verdade, que as adegas em rosa são, Como conseguiu tão melhor do que as dos homens, também mais orientado em denominações de origem, o localismo e a alta qualidade dos vinhos. No caso das mulheres de primeira casa isto significava a redescoberta de uma uva nativa como redondo folha, Mas até mesmo o uso de grandes cascos barris e capina ou remoção de ervas daninhas no meio das vinhas. Também na elaboração de vinhos estão redescobrindo a identidade local com a utilização de leveduras autóctones, selecionado em Brunello e de cubas de fermentação com recall de follatore, moderno, os antigos sistemas de conventos e casas de campo do passado.

Outra interpretação da interpretação feminina para o vinho "é o vinho que atrai mulheres de consumidores", ou o cuidado da estética da embalagem, mais atenção para o sentido do olfato, menos álcool e sabores amargos.

 

Seu alimento perfeito e vinho emparelhamento?

São triviais: um bife Chianina florentino bife cozido mal-passado as brasas e um Brunello riserva casa primeiro as mulheres 2006.

 

 

 

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